Dengdêrê Super di Hilberîna Rûn û Hilberîna Margarînê de
Fonksiyon û Awantajên Super Votator
Rol di Hilberîna Rûnê de
Rûn emulsyoneke av-di-rûn de ye (~80% rûn) ku ji bo tevn û belavbûna çêtirîn hewceyê sarbûn û krîstalîzasyona kontrolkirî ye.
Serlêdanên Sereke:
Sarbûna Bilez û Krîstalîzasyona Rûn
Dengdêr krem an rûnê heliyayî ji ~40°C heta sar dike.10–15°C, pêşxistina avakirinakrîstalên β'(krîstalên rûnê yên piçûk û sabît ku tevnûrek nerm peyda dikin).
Qerisîna bilind pêşî li çêbûna krîstalên mezin digire û ji henûkbûnê dûr dikeve.
Karkirin/Tekstûrkirin
Hin sîstem dengdêr bikarkerê pînêan jî yekîneya hevîrkirinê ji bo baştirkirina tevnûra rûnê, baştirkirina belavbûnê û hesta dev.
Pêvajoya Berdewam
Berevajî komkirina kevneşopî, dengdêr destûrê didinhilberîna berdewam a bilez, zêdekirina karîgerî û hevgirtinê.
Avantajên li ser rêbazên kevneşopî:
Sarbûna bileztir→ Kontrola avahiya krîstal a çêtir
Kêmkirina veqetandina rûn→ Berhemeke yekrengtir
Derbasbûna bilindtir→ Ji bo hilberîna di asta pîşesaziyê de minasib e
Rol di Hilberîna Margarînê de
Margarîn (emulsiyoneke rûn-di-avê de, pir caran li ser bingeha nebatan) ji bo strukturkirina rûn û stabîlkirina emulsiyonan bi giranî li ser votatoran disekine.
Serlêdanên Sereke:
Sarkirina Emulsiyonê û Krîstalîzkirin
Têkelê rûnê (mînak, rûnê palm, soya, an gulberojê) tê hîdrojenkirin an jî interesterîzekirin da ku profîla helandinê ya xwestî were bidestxistin.
Votator emulsiyonê bi lez sar dike (~45°C →5–20°C) di bin birîna bilind de, çêdibekrîstalên β'(ji bo nermbûnê îdeal e, berevajî krîstalên β, ku dibin sedema qûmê).
Kontrola Plastîkbûn û Belavbûnê
Rêkxistinrêjeya sarbûnê, hêza birînê, û zexthişkiyê diguherîne, û ji bo sepanên cûda minasib dike (mînak, margarîna sifrê li hember margarîna firinê).
Guhertoyên Kêm-Rûn û Bê-Şîr
Super votator di stabîlkirina emulsiyonên av-di-rûn de dibin alîkar.belavokên kêm-rûn(40–60% rûn) bi misogerkirina krîstalîzasyona rast û pêşîgirtina li veqetandina qonaxan.
Avantajên hilberîna margarîn:
Pêşî li krîstalên qalind digire→ Tekstûrek nermtir
Formulasyonên nerm çalak dike(ji nebatan pêk tê, bê rûnên trans, hwd.)
Stabîliya temenê rafê baştir dikebi baştirkirina tora krîstalên rûnê
Avantajên Teknîkî yên Dengdêrên Super
| Taybetî | Fêde |
| Xurandina birrîna bilind | Pêşî li qirêjbûnê digire, veguhastina germê ya yekreng peyda dike |
| Kontrola germahiyê ya rast | Krîstalîzasyona rûnê çêtir dike (β' li hember β) |
| Berxwedana zextê (heta 40 bar) | Bêyî veqetandinê rûnên lîzkostîk birêve dibe |
| Operasyona berdewam | • Bandorek bilindtir ji pêvajoya komî |
| Sêwirana xwe-paqijkirinê | Dema bêhnvedanê ji bo lênêrînê kêm dike |
Nimûneyên Pîşesaziyê
Berhemanîna rûnê:
APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval û Shiputec ji bo xetên çêkirina rûnê yên berdewam votatoran peyda dikin.
Margarîn/Belavok:
Bi kar anîn limargarîna ji nebatan(mînak, bi rûnê xurmê an jî rûnê gûzê hatiye çêkirin) da ku teqlîdkirina helîna rûnê şîr be.
Xalên Sereke ji bo Optimîzasyonê
Rêjeya sarbûnê û hêza birrînêDivê li gorî pêkhateya rûnê were sererastkirin.
Xurdemeniyên kevinkêmkirina karîgeriyê → Parastina birêkûpêk pir girîng e.
Mîhengên zextêbandorê li ser aramiya emulsiyonê dike (bi taybetî di belavokên kêm-rûn de).
Xelasî
Dengdêrên super inneçardi hilberîna rûn û margarînê ya nûjen de, rê dide:
Pêvajoya bileztir û berdewam
Kontrola tekstûrê ya bilindtir(bê dendik, belavbûna îdeal)
Nermbûn ji bo formulasyonên şîr û nebatî
Bi baştirkirina sarkirin û krîstalîzekirinê, ew di hilberên rûn-bilind de qalîteya domdar misoger dikin di heman demê de daxwazên di asta pîşesaziyê de bicîh tînin.
Karîgerkirina Malperê
