Yekîneya Paqijkirina Avê

Fonksiyonên Sereke yên Ava Teze di Pêvajoya Margarînê de

1. Avakirina Avahiyê:Dilopên avê ji bo afirandina avahî, tevn û şiyana belavkirinê ya berhema dawî pir girîng in. Mezinahî û belavbûna van dilopan rasterast bandorê li ser wê yekê dike ka margarîn nerm û şiyana belavkirinê heye an jî hişk û bi şêwaza nanpêjandinê ye.
2. Hilgirê Tamê:Av bi xwe bêtahm e, lê ew wekî hilgirek ji bo malzemeyên din ên girîng tevdigere ku tê de dihelin.berîemulsîfîkasyon. Ev in:Kontrola Mîkrobiyolojîk:Qonaxa avê cihê ku bakterî, hevîrtirşk û qalib lê mezin dibin e. Ji ber vê yekê, pêkhate û amadekirina wê ji bo ewlehiya berhemê û temenê rafê pir girîng e. Bikaranîna parêzkeran û pasterîzekirina qonaxa avê pratîkek standard e.
   • Xwê (Sodyûm Klorîd):Elementek sereke ya tama.
   • Parêzker:Wek sorbata potasyûmê an asîda sîtrîk, ji bo pêşîgirtina li mezinbûna mîkroban di qonaxa avê de.
   • Proteînên Şîr an Whey:Pir caran ji bo peydakirina tama kremî û şîrî tê zêdekirin. Divê ev di avê de werin helandin.
   • Lesîtîn (wek emulsîfîkator):Her çend hinek lesîtîn li qonaxa rûn tê zêdekirin jî, ew dikare bibe beşek ji qonaxa avê jî.
4. Hestiya Krîstalîzasyon û Helandinê:Berevajîbûna di navbera krîstalên rûnê hişk û dilopên avê yên sar û şile de ew hesta helandina xweş di dev de diafirîne, ku dişibihe rûnê.

Av di pêvajoya hilberîna margarîn de li ku tê bikar anîn?

Rêwîtiya avê di kargeha margarînê de bi tundî tê kontrolkirin:

1. Amadekirina Avê:Ava teze ya ji dabînkirina şaredariyê pêşî tê paqijkirin. Bi gelemperînermkirîûbêmîneralankirî(deîyonîzekirî) ji bo rakirina mîneralên wekî kalsiyûm û magnezyûmê. Ev mîneral dikarin bi emulsîyoneran re mudaxele bikin, bandorê li çêjê bikin, û oksîdasyona rûnan pêşve bibin, ku bibe sedema tirşbûnê.
2. Tevlihevkirina Qonaxa Avî:Di tankeke cuda de, ava amadekirî tê germ kirin û xwê, parêzker û her tozên ji şîrê hatine çêkirin lê tên zêdekirin û bi tevahî tên helandin. Ev tevlihevî pir caran wekî "şor" an "qonaxa avê" tê binavkirin.
3. Pasterîzasyon:Qonaxa avê yepasterîzekirî(ji bo demek kurt heta ~80-90°C / 176-194°F tê germ kirin) da ku her mîkroorganîzmayek were tunekirin. Piştre berî ku bi rûnê re were tevlihevkirin, heta germahiyek rast tê sar kirin.
4. Emulsifikasyon:Qonaxa avê ya amadekirî bi rêjeyên rast (bi gelemperî %16-20ê berhema dawî) têxin nav tevliheviya rûnê helandî, ku malzemeyên di rûn de çareserker (reng, tehm, emulsîyonerên di rûn de çareserker ên wekî mono- û dîglîserîd) dihewîne. Tevlihevkerên leza bilind pêş-emulsiyonek qalind diafirînin.
5. Sarbûn û Krîstalîzasyon (Votator):Pêş-emulsiyon bi rêya guhêrkerê germê yê rûyê xêzkirî ("Votator" an "Perfector") tê pompekirin. Li vir, ew bi lez tê sarkirin. Her ku rûn krîstalîze dibe, şikestina ji kêrên xêzkirinê di heman demê de dilopên avê heta mezinahiyek pir nazik (1-10 mîkron) dişkîne. Ev belavbûna nazik ji bo îstîqrarê û pêşîgirtina li mezinbûna mîkroban girîng e, ji ber ku dilopên mezin dê nearam bin û meyla xirabûnê bikin.
6. Pakkirin:Margarîna dawî dû re tê pakêtkirin û ji bo nermkirinê (şertkirin ji bo stabîlkirina krîstalên rûn) tê şandin.

Nirxandinên Kalîteya Girîng ji bo Avê

• Paqijî:Wekî ku hate gotin, divê av bê mîneralkirin û bê qirêjî be.
• Kalîteya Mîkrobiyolojîk:Divê ji aliyê mîkrobiyolojîk ve ewle be. Pasterîzasyona qonaxa dawîn a avê ne mumkin e.
• Rêjeya rastîn:Rêjeya av û rûn divê tam li gorî pîvanên qanûnî û kalîteyê yên hilberê be (mînak, "belavbûna rûnê %80" divê tam %20 av û pêkhateyên din ên avî dihewîne).

Xelasî

Ava teze ne tenê dagirtina margarînê ye. Ewhêmana bingehîn a avahiyêku bi baldarî tê amadekirin, dermankirin û tevlîkirin. Rola wê ya sereke ew e ku emulsiyonê çêbike, tama xweş û parêzkeran hilgire, û beşdarî tevn, ewlehî û hesta helandina taybetmendiya hilbera dawî di dev de bibe. Kalîte û dermankirina avê rasterast bi kalîte û temenê rafê yê margarînê bi xwe ve girêdayî ye.