Pasterîzatorê Tubular di Hilberîna Margarînê de

I. Çima pasterîzatorek lûleyî di hilberîna margarînê de pêwîst e?

Madeyên xav ên margarînê bi giranî rûnê nebatî yê safîkirî, av, pêkhateyên şîr (wek toza şîr, toza whey), emulgator, xwê, vîtamîn û tehmxweşker in. Ev madeyên xav, bi taybetî qonaxa avê û pêkhateyên şîr, ji bo mîkroorganîzmayan (wek bakterî, hevîrtirşk û qalib) medyayên mezinbûnê yên pir baş in. Ger ew bi bandor neyên pasterîzekirin, berhem dê di demek kurt de xirab bibe û dibe ku bibe sedema pirsgirêkên ewlehiya xwarinê jî.

Karê bingehîn ê pasterîzatora lûleyî ew e ku berî emulsîfîkasyon û şekildana hilberê, bakteriyên nexweşîxwaz û yên ku zirarê didin di şileya madeya xav de bi tevahî bikuje, ewlehiya nîşaneyên mîkrobî yên hilberê misoger bike û temenê wê yê rafê dirêj bike.

II. Pêvajoya xebatê ya pasterîzatora lûleyî di xeta hilberîna margarînê de

Pasterîzatorekî lûleyî yê tîpîk piştî pergala emulsîfîkasyonê û berî makîneya sarkirina bilez (Votator an jî Guherkera Germahiyê ya Rûyê Xerckirî) tê entegrekirin. Pêvajoya wê ya xebatê wiha ye:

1. Germkirin û homojenîzekirin:

Têkelê av-rûn ê pêşwext tevlihevkirî û emulsîyonkirî (ku niha bûye emulsîyon) pêşî tê pompekirin nav sîstema pasterîzasyonê.

o Materyal ji beşa pêşgermkirinê derbas dibe, li wir germahî digihîje germahiya çêtirîn ji bo homojenkirinê (bi gelemperî 60-70°C).

Paşê, materyalê germahiya bilind dikeve nav valva homojenîzasyonê ya zexta bilind û di bin zexta pir zêde de (mînak, 150-200 bar) tê parçekirin, û globulên rûn û dilopên avê yên pir piçûk û yekreng çêdike, ku ev yek aramî û tevnvîsa hilberê pir baştir dike.

2. Beşa pasterîzasyonê:

o Materyalê homojenkirî dikeve beşa germkirinê ya pasterîzatora lûleyî. Li vir, made di nav lûleyên hevsengî yên ku bi buhar an ava germ a zexta bilind dorpêçkirî ne re diherike, û germahî di demek pir kurt de bi lez û bez digihîje germahiya pasterîzasyonê ya diyarkirî.

o Parametreyên pêvajoya pasterîzasyonê yên tîpîk:

 Germahî: 85°C - 95°C (li gorî formul û pêdiviyên pêvajoyê hatiye sererastkirin; dibe ku hin formul bilindtir bin).

 Dem: ji bo 15-30 saniyeyan tê parastin. Ev "dema ragirtinê" bi sêwirandina dirêjahiyek taybetî ya "lûleya ragirtinê" di boriyê de tê bidestxistin.

Ev pêvajoya "dema kurt-germahiya bilind (HTST)" dikare bi bandor hemî bakteriyên nexweşîxwaz û piraniya bakteriyên xerakirinê bikuje, di heman demê de zirara germî ya li ser tama, reng û pêkhateyên xurekî yên hilberê kêm bike.

3. Beşa sarkirinê:

o Piştî pasterîzasyonê, divê materyal tavilê were sarkirin da ku pêşî li germbûna zêde û ji nû ve mezinbûna mîkroorganîzmayan were girtin.

o Materyal dikeve beşa sarkirinê û bi navgînek sar (bi gelemperî ava qeşayî) re guheztina germê pêk tîne, bi lez germahîyê kêm dike û digihîje germahiya pêwîst ji bo pêvajoyên paşîn (bi gelemperî 40°C - 50°C) da ku bikeve makîneya sarkirina bilez ji bo krîstalîzekirinê.

4. Sîstema vegerandina germê (vebijarkî lê mîhengkirina pir bikêrhatî):

Pasterîzatorên lûleyî yên nûjen bi gelemperî bi pergala vegerandina germê ve têne stendin.

Materyalê sar ê ku dikeve beşa germkirinê û materyalê germ ê ku tenê ji beşa pasterîzasyonê derdikeve, di guherînerek germê ya taybetî de pêşgermkirinê derbas dikin.

o Awantaj:

 Teserûfa enerjiyê: Materyalê germ pêşwext tê sarkirin, û materyalê sar pêşwext tê germkirin, ku xerckirina buhar û ava sarkirinê bi girîngî kêm dike.

 Parastina berhemê: Ji germbûna zêde ya herêmî û kokskirina ku ji ber têkiliya rasterast a madeya sar bi dîwarên germahiya bilind re çêdibe, dûr dikeve.

III. Awantajên pasterîzatora lûleyî li ser rêbazên din ên pasterîzasyonê

1. Hilberîna Berdewam: Li gorî kazanên pasterîzasyona komî, pasterîzatora lûleyî dikare bi pêvajoyên berê û yên piştre re bi awayekî bêkêmasî were entegrekirin, ku hilberîna bi tevahî berdewam û otomatîk bi karîgeriyek pir bilind gengaz dike. 2. Qalîteya hilberê bilind: Pêvajoya HTST parastina tama û xurekên madeya xav herî zêde dike, û ji tama pijandî ya ji ber germkirina dirêj çêdibe dûr dikeve.

3. Bikaranîna enerjiya germî ya bilind: Bi saya pergala vegerandina germê, xerckirina enerjiyê bi girîngî kêm dibe, û lêçûna xebitandinê bêtir sûdmend dike.

4. Şopa piçûk: Avahiya kompakt, hêsan e ku meriv bi xetên hilberînê yên heyî ve entegre bibe.

5. Dizayna paqijiyê: Bi tevahî ji pola zengarnegir hatiye çêkirin, li gorî pîvanên paqijiyê yên 3-A ye, bê quncikên mirî yên paqijiyê ye, û CIP (paqijkirina li cîhê xwe) û SIP (sterilîzasyona li cîhê xwe) hêsan e ku were pêkanîn.

IV. Xalên Sereke di Serlêdanê de

1. Kontrola rast a parametreyên pêvajoyê: Divê germahî, zext û rêjeya herikînê sabît bimînin. Heta guherînên piçûk jî dikarin bandorê li bandora sterîlîzasyonê (nirxa F) bikin an jî bibin sedema denaturasyona hilberê (wek mînak flokulasyona proteînê).

2. Pirsgirêka qirêjbûnê: Proteînên di nav materyalê de di germahiyên bilind de meyla karamelîzekirinê li ser dîwarên lûleyê dikin. Paqijkirina CIP ya birêkûpêk (bi gelemperî bi karanîna çareseriyên alkalîn û asîdî di gerandinê de) pêdivî ye; wekî din, ew ê bandorê li ser karîgeriya veguhastina germê û paqijiya hilberê bike.

3. Parastina valva homojenîzasyonê: Valva homojenîzasyonê pêkhateyeke rasteqîn e ku dema ku di bin zexta bilind de demek dirêj dixebite meyla wê heye ku bişkê. Ji bo misogerkirina bandora homojenîzasyonê ya sabît, pêdivî bi kontrolkirin û guheztina birêkûpêk heye.

4. Lihevhatina bi formulasyonan re: Formulasyonên cûda (bi taybetî naveroka proteîn û rûn) hesasiyetên germî yên cûda hene, û germahî û dema sterilîzekirinê divê li gorî wê werin çêtirîn kirin.

5. Pêşîgirtina li gemarbûna duyemîn: Divê materyalê sterîlkirî di hawîrdorek girtî û sterîl de ji bo pêvajoya din were veguhestin. Her rijandinek di her qonaxê de dikare bibe sedema gemarbûna duyemîn a mîkrobî, ku hewldanên sterîlkirinê pûç dike.

Berhevkirinî

Sterîlîzatora lûleyî di hilberîna margarînê ya nûjen de "parastvanek ewlehiyê" ya girîng e. Bi rêya pêvajoya sterîlîzasyona demkurt a germahiya bilind a domdar (HTST), ew bi bandor mîkroorganîzmayan dikuje û di heman demê de têkiliya di navbera ewlehiya xwarinê û kalîteya hilberê de bi rengek bêkêmasî hevseng dike. Taybetmendiyên wê yên karîgeriya bilind, parastina enerjiyê û otomasyonê wê dike amûrek sereke ji bo misogerkirina ku hilberên margarînê li gorî standardên bilind ên kalîte û ewlehiyê ne.