Dengdêrê Super di Hilberîna Rûn û Hilberîna Margarînê de

Rol di Hilberîna Rûnê de

Rûn emulsyoneke av-di-rûn de ye (~80% rûn) ku ji bo tevn û belavbûna çêtirîn hewceyê sarbûn û krîstalîzasyona kontrolkirî ye.

Serlêdanên Sereke:

Sarbûna Bilez û Krîstalîzasyona Rûn

Dengdêr krem an rûnê heliyayî ji ~40°C heta sar dike.10–15°C, pêşxistina avakirinakrîstalên β'(krîstalên rûnê yên piçûk û sabît ku tevnûrek nerm peyda dikin).

Qerisîna bilind pêşî li çêbûna krîstalên mezin digire û ji henûkbûnê dûr dikeve.

Karkirin/Tekstûrkirin

Hin sîstem dengdêr bikarkerê pînêan jî yekîneya hevîrkirinê ji bo baştirkirina tevnûra rûnê, baştirkirina belavbûnê û hesta dev.

Pêvajoya Berdewam

Berevajî komkirina kevneşopî, dengdêr destûrê didinhilberîna berdewam a bilez, zêdekirina karîgerî û hevgirtinê.

Avantajên li ser rêbazên kevneşopî:

Sarbûna bileztir→ Kontrola avahiya krîstal a çêtir

Kêmkirina veqetandina rûn→ Berhemeke yekrengtir

Derbasbûna bilindtir→ Ji bo hilberîna di asta pîşesaziyê de minasib e

Rol di Hilberîna Margarînê de

Margarîn (emulsiyoneke rûn-di-avê de, pir caran li ser bingeha nebatan) ji bo strukturkirina rûn û stabîlkirina emulsiyonan bi giranî li ser votatoran disekine.

Serlêdanên Sereke:

Sarkirina Emulsiyonê û Krîstalîzkirin

Têkelê rûnê (mînak, rûnê palm, soya, an gulberojê) tê hîdrojenkirin an jî interesterîzekirin da ku profîla helandinê ya xwestî were bidestxistin.

Votator emulsiyonê bi lez sar dike (~45°C →5–20°C) di bin birîna bilind de, çêdibekrîstalên β'(ji bo nermbûnê îdeal e, berevajî krîstalên β, ku dibin sedema qûmê).

Kontrola Plastîkbûn û Belavbûnê

Rêkxistinrêjeya sarbûnê, hêza birînê, û zexthişkiyê diguherîne, û ji bo sepanên cûda minasib dike (mînak, margarîna sifrê li hember margarîna firinê).

Guhertoyên Kêm-Rûn û Bê-Şîr

Super votator di stabîlkirina emulsiyonên av-di-rûn de dibin alîkar.belavokên kêm-rûn(40–60% rûn) bi misogerkirina krîstalîzasyona rast û pêşîgirtina li veqetandina qonaxan.

Avantajên hilberîna margarîn:

Pêşî li krîstalên qalind digire→ Tekstûrek nermtir

Formulasyonên nerm çalak dike(ji nebatan pêk tê, bê rûnên trans, hwd.)

Stabîliya temenê rafê baştir dikebi baştirkirina tora krîstalên rûnê

Avantajên Teknîkî yên Dengdêrên Super

Nimûneyên Pîşesaziyê

Berhemanîna rûnê:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval û Shiputec ji bo xetên çêkirina rûnê yên berdewam votatoran peyda dikin.

Margarîn/Belavok:

Bi kar anîn limargarîna ji nebatan(mînak, bi rûnê xurmê an jî rûnê gûzê hatiye çêkirin) da ku teqlîdkirina helîna rûnê şîr be.

Xalên Sereke ji bo Optimîzasyonê

Rêjeya sarbûnê û hêza birrînêDivê li gorî pêkhateya rûnê were sererastkirin.

Xurdemeniyên kevinkêmkirina karîgeriyê → Parastina birêkûpêk pir girîng e.

Mîhengên zextêbandorê li ser aramiya emulsiyonê dike (bi taybetî di belavokên kêm-rûn de).

Xelasî

Dengdêrên super inneçardi hilberîna rûn û margarînê ya nûjen de, rê dide:

Pêvajoya bileztir û berdewam

Kontrola tekstûrê ya bilindtir(bê dendik, belavbûna îdeal)

Nermbûn ji bo formulasyonên şîr û nebatî

Bi baştirkirina sarkirin û krîstalîzekirinê, ew di hilberên rûn-bilind de qalîteya domdar misoger dikin di heman demê de daxwazên di asta pîşesaziyê de bicîh tînin.