Ghee ya Sebzeyan çi ye?

Ghee ya Sebzeyan çi ye?

Ghee ya nebatî, ku wekî vanaspati ghee an Dalda jî tê zanîn, cureyek ji rûnê nebatî yê hîdrojenkirî ye ku bi gelemperî wekî cîgirê ghee ya kevneşopî an rûnê zelalkirî tê bikar anîn. Ew bi pêvajoyek tê çêkirin ku tê de rûnê nebatî tê hîdrojenkirin û dûv re bi lêzêdekirinên wekî emulgator, antîoksîdan û tamakeran bêtir tê pêvajokirin da ku tama û tevnûrek dişibihe ghee.

Ghee ya nebatî bi giranî ji rûnên nebatî yên wekî rûnê palm, rûnê soya, rûnê pembû, an jî tevlîheviyek ji van rûnan tê çêkirin. Ew di pîşesaziya xwarinê de ji bo pijandin, sorkirin û wekî rûnê pijandinê bi berfirehî tê bikar anîn. Lêbelê, ji ber rêjeya wê ya zêde ya rûnê trans, ew wekî vebijarkek tendurist nayê hesibandin û tê pêşniyar kirin ku bi nermî were vexwarin. Di salên dawî de, gelek welatan ji ber bandorên wê yên neyînî li ser tenduristiyê karanîna ghee ya nebatî qedexe kirine an jî sînordar li ser wan ferz kirine.

Cûdahiya di navbera Shortening û Ghee ya Sebzeyan de çi ye?

Rûn û ghee du cureyên cuda yên rûn in ku bi gelemperî di xwarinçêkirin, firin û sorkirinê de têne bikar anîn.

Rûnê rûn rûnekî hişk e ku ji rûnên nebatî, wek rûnê soya, pembû, an jî rûnê palmê tê çêkirin. Bi gelemperî ew hîdrojenkirî ye, ango hîdrojen li rûnê tê zêdekirin da ku ew ji şilekê bibe hişk. Rûnê rûn xwedî xala dûmanê ya bilind û tama bêalî ye, ku ew ji bo pijandin, sorkirin û çêkirina qalikên pîtan bijarteyek populer dike.

Ji aliyekî din ve, ghee cureyekî rûnê zelalkirî ye ku li Hindistanê derketiye holê. Ew bi kelandina rûnê heta ku madeyên hişk ên şîr ji rûnê veqetin tê çêkirin, dû re rûn tê parzûnkirin da ku madeyên hişk werin rakirin. Ghee xala dûmanê ya bilind û tama wê ya dewlemend û gûzî heye, û bi gelemperî di xwarinên Hindî û Rojhilata Navîn de tê bikar anîn. Her wiha temenê wê yê rafê ji rûnê dirêjtir e ji ber ku madeyên hişk ên şîr hatine rakirin.

Bi kurtasî, cudahiya sereke di navbera rûnê şorte û ghee de ew e ku rûnê şorte rûnekî hişk e ku ji rûnên nebatî tê çêkirin, lê ghee cureyekî rûnê zelalkirî ye ku tama wê dewlemend û gûzî ye. Ew xwedî karanînên xwarinçêkirinê û profîlên tama cuda ne, û di reçeteyan de nayên guhertin.

Nexşeya Pêvajoya Ghee ya Sebzeyan

Gheeya sebzeyan, ku wekî vanaspati jî tê zanîn, cureyekî rûnê nebatî yê qismî hîdrojenkirî ye ku bi gelemperî li gelek deverên cîhanê wekî cîgirê gheeya kevneşopî an rûnê zelalkirî tê bikar anîn. Pêvajoya çêkirina gheeya sebzeyan çend gavan dihewîne, di nav de:

Hilbijartina Madeyên Xav: Gava yekem di pêvajoyê de hilbijartina madeyên xav e, ku bi gelemperî rûnên nebatî yên wekî rûnê palm, rûnê pembû, an rûnê soya dihewîne.

Rafînerîkirin: Piştre rûnê xav tê rafînerîkirin da ku her cûre qirêjî û gemarên heyî werin rakirin.

Hîdrojenkirin: Dû re rûnê rafînerkirî hîdrojenkirinê derbas dike, ku tê de gaza hîdrojenê di bin zextê de di hebûna katalîzatorekê de tê zêdekirin. Ev pêvajo rûnê şile vediguherîne şiklekî nîv-hişk an hişk, ku dû re wekî bingehek ji bo ghee nebatî tê bikar anîn.

Bêhnkirin: Rûnê nîv-hişk an hişk dû re pêvajoyek bi navê bêhnkirin tê derbas kirin, ku her bêhn an tehmên nexwestî yên ku dibe ku hebin ji holê radike.

Têkelkirin: Gava dawî ya pêvajoyê têkelkirin e, ku tê de têkelkirina rûnê qismî hîdrojenkirî bi malzemeyên din ên wekî antîoksîdan û vîtamînan heye.

Piştî ku pêvajoya tevlihevkirinê qediya, gheeya sebzeyan tê pakêt kirin û ji bo karanînê amade ye. Girîng e ku were zanîn ku gheeya sebzeyan ne bi qasî gheeya kevneşopî saxlem e, ji ber ku tê de rûnên trans hene, ku dema ku bi mîqdarên mezin were vexwarin, dikarin ji bo tenduristiya we zirardar bin. Ji ber vê yekê, divê ew bi nermî wekî beşek ji parêzek hevseng were vexwarin.