Cûdahiyên di navbera Fraksiyonkirin, Hîdrojenkirin û Esterîfîkasyona rûn û rûnan de.

Cûdahiyên di navbera Fraksiyonkirin, Hîdrojenkirin û Esterîfîkasyona rûn û rûnan de.

Parçekirin, hîdrojenkirin, û esterîfîkasyon sê teknolojiyên sereke ne ji bo guhertina taybetmendiyên fîzîkî û kîmyewî yên rûn û rûnan da ku daxwazên cihêreng ên pîşesaziya xwarinê bicîh bînin. Cûdahiya bingehîn di navbera wan de di prensîbên cihêreng ên ku ew ji bo guhertina taybetmendiyên rûn û rûnan bikar tînin de ye. Li jêr, em bi rêya tabloyek û ravekirinên berfireh berawirdkirinek zelal a cûdahiyên wan pêşkêş dikin.

Kurteya Cûdahiyên Sereke

Mal	Parçekirin	Hîdrojenasyon	Esterîfîkasyon
Awa	Guherîna fîzîkî	Guherîna kîmyayî	Guherîna kîmyayî
Rêzman	Cudakirin li ser bingeha cûdahiyên xala helandinê ya trîglîserîdên cihêreng bi rêya sarkirin, krîstalîzekirin û parzûnkirinê pêk tê.	Zêdekirina hîdrojenê li bendên ducarî yên asîdên rûn ên netêrbûyî di bin bandora katalîzatorekê de.	Ji nû ve rêzkirina asîdên rûn li ser stûna glîserolê bi awayekî bêserûber an jî rasterast di bin bandora katalîzator an enzîmekê de.
Berdest	Jihevqetandina rûn bo fraksiyonên xala helînê ya bilind (stearîn) û xala helînê ya nizm (oleîn).	Zêdekirina xala helandinê ya rûnan da ku ew ji şile ber bi rewşên nîv-hişk an hişk ve werin veguherandin; baştirkirina aramiya oksîdatîf.	Guhertina taybetmendiyên krîstalîzasyon û plastîkbûna rûnan bêyî guhertina pêkhateya asîda rûn.
Bandora li ser Asîdên Rûn	Di avahiya kîmyewî ya asîdên rûn de guhertinek çênabe.	Guhertina di avahiya kîmyewî ya asîdên rûn de: asîdên rûn ên netêrbûyî → asîdên rûn ên têrbûyî; dibe ku asîdên rûn ên trans çêbike.	Di avahiya kîmyewî ya asîdên rûn ên takekesî de guhertinek tune, lê di belavbûna wan a li ser stûna glîserolê de guhertinek heye.
Taybetmendiyên Berhemê	Du an bêtir berhemên bi taybetmendiyên fîzîkî yên cuda bistînin (mînak, oleîna palmê û stearîn a palmê ji rûnê palmê).	Rûnên hîdrojenkirî yên bi tevnûrek hişktir û aramiyek çêtir bi dest bixin.	Rûnên bi xêz û tevnên nû yên helandinê, wek margarîn û rûnê kurtkirî bi dest bixin.
Analojiya Sade	Mîna hiştina rûnê li derve di zivistanê de, veqetandina rûnê şile ji beşa hişk.	Mîna xurtkirina molekulên nearam da ku ew "hişk" û "îstîqrartir" bibin.	Mîna tevlihevkirina desteyek kartan (asîdên rûn) ji bo bidestxistina destek nû (rûnek nû).

Şirovekirina Berfireh

1. Parçekirin

• Fikra bingehîn: Veqetandin, ne guhertin.

• Pêvajo: Hêdî hêdî rûn germ bikin da ku bihele, paşê hêdî hêdî di germahiyek diyarkirî de sar bikin. Trîglîserîdên ku xalên helandinê yên bilindtir in pêşî dê krîstalîze bibin û perçeyên hişk çêbikin. Ev krîstalên hişk (stearîn) dikarin dû re bi rêya parzûnkirin an santrifûjkirinê ji rûnê hîn şil (oleîn) werin veqetandin.

• Nimûneyên serîlêdanê:

o Parçekirina rûnê palmê: Ev sepandina herî tîpîk a teknolojiya parçekirinê ye. Rûnê palmê dikare were parçekirin da ku oleîna palmê (ji bo rûnê pijandinê, rûnê sorkirinê tê bikar anîn) û stearîn a palmê (ji bo margarîn, rûnê rûnkirinê û rûnên şîraniyê tê bikar anîn) were bidestxistin.

o Parçekirina rûnê: Rûnê rûnê paqijtir çêdike, ku ji bo çêkirina şîraniyên bi kalîte bilind tê bikar anîn.

• Awantaj: Pêvajoyek fîzîkî ya paqij, ti guhertinên kîmyewî nayên kirin, ti reaktîfên kîmyewî nayên bikar anîn, û berhem xwezayî ye.

2. Hîdrojenkirin

• Fikra bingehîn: Ji bo ku rûn "hişktir" û "îstîqrartir" bibe, hîdrojenê lê zêde bikin.

• Pêvajo: Di bin germahiya bilind, zexta bilind û di hebûna katalîzatorek metalî de (bi gelemperî nîkel), gaza hîdrojenê tê derbasî rûnê şil dibe. Hîdrojen dê li girêdanên ducarî yên di zincîrên asîdên rûn ên netêrbûyî de zêde bike, girêdanên ducarî kêm bike an jî ji holê rake.

o Hîdrojenasyona qismî: Girêdanên ducarî bi tevahî nayên têrkirin, û di vê pêvajoyê de hejmareke mezin ji asîdên rûn ên trans çêdibin. Ji ber xetereyên tenduristiyê yên asîdên rûn ên trans, ew li gelek welat û herêman hatiye qedexekirin.

o Hîdrojenkirina temam: Girêdanên ducarî hema bêje bi temamî têr dibin, bi giranî asîdên rûn ên têrbûyî (asîda stearîk) çêdikin, hema bêje tu asîdên rûn ên trans tune ne. Rûnên bi temamî hîdrojenkirî pir hişk û şikestî ne, û bi gelemperî hewce ne ku bi rûnê şil re werin tevlihev kirin an jî bi rêya danûstandina esterê werin sererast kirin da ku taybetmendiyên wan werin guhertin.

• Nimûneyên serîlêdanê:

o Çêkirina rûnê rûn û margarînê: Veguherandina rûnê soya yê şile, rûnê tovê kolza, û hwd. bo şiklê nîv-hişk ji bo pijandin û belavkirinê.

o Baştirkirina aramiya rûnê: Emrê rafê yê rûnê sorkirinê û xwarinên ku rûn tê de hene dirêj bikin.

• Dezavantaj: Asîdên rûn ên trans ên zirardar çêdike (hîdrojenasyona qismî) û asîdên rûn ên bingehîn winda dike.

3. Guhertina Esterê

• Fikra bingehîn: "Tevlihevkirin", guhertina avahiya trîglîserîdan.

• Pêvajo: Di bin bandora katalîzatorek kîmyewî (wek sodyûm metoksîd) an lîpazê de, glîserîdên asîdên rûn ên di molekulên rûnê de "ji hev tên veqetandin", û dûv re asîdên rûn bi awayekî rasthatî an jî bi awayekî rasterast li ser stûna glîserolê ji nû ve têne hevgirtin da ku molekulên trîglîserîdê yên nû çêbikin.

o Guhertina esterên rasthatî: Asîdên rûn di navbera hemû molekulan de bi awayekî rasthatî têne rêzkirin.

o Guhertina esterê ya rasterast: Di bin şert û mercên taybetî de (wek germahiya kontrolkirî), pêvajoya ji nû ve rêzkirinê ber bi aliyê xwestî ve tê rêve kirin.

• Nimûneyên serîlêdanê:

o Çêkirina rûnê kêmkirî yê bê rûn û margarînê: Ev sepandina herî girîng a nûjen a danûstandina esterê ye. Bi pêkanîna danûstandina esterê di navbera stearîn a bi tevahî hîdrojenkirî (bêyî asîdên trans) û rûnê şil de, rûnek plastîk bi tevnvîsa îdeal û bê asîdên rûn ên trans dikare were bidestxistin.

o Baştirkirina lihevhatina cîgirên rûnê kakao.

o Guhertina avahiya krîstal a rûn û rûnê heywanan ji bo baştirkirina performansa wan di nanpêjandinê de.

• Awantaj: Dikare taybetmendiyên fîzîkî yên rûnên bi girîngî biguherîne bêyî ku asîdên rûn ên trans çêbike, ev yek wê dike alternatîfek sereke ji bo teknolojiya hîdrojenasyona qismî. Kurte

Eger hûn dixwazin rûnekê bikin perçeyên bi xalên helandinê yên cuda, parçekirinê bikar bînin. Ger hûn dixwazin rûneke şile hişktir û aramtir bikin, bi kevneşopî hîdrojenasyon tê bikar anîn, lê ji pirsgirêka asîdên rûn ên trans haydar bin. Ger hûn dixwazin hişkbûn, tevn û plastîkbûna rûnê bêyî ku serî li hîdrojenasyonê bidin, ku dikare asîdên rûn ên trans hilberîne, rast bikin, wê hingê transesterîfîkasyon hilbijartina çêtirîn e. Di pîşesaziya petrolê ya nûjen de, ev hersê teknîk pir caran têne hev kirin da ku hilberên petrolê yên fonksiyonel hilberînin ku hewcedariyên cûrbecûr ên taybetî bicîh tînin.