Cûdahiya Di Navbera Rûn û Margarînê de
Cûdahiya di navbera rûn û margarînê de vedigere malzemeyên wan ên bingehîn, çawaniya çêkirina wan û bandora wan li ser tenduristiyê.
Li vir şiroveyeke berfireh heye.
Bi Kurtekî: Cûdahiya Sereke
- Runê nîvişkyek eberhema şîrbi lêdana krema an şîr tê çêkirin. Pêkhateya wê ya sereke ev erûnê heywanan ê têrbûyî.
- Margarînyek ebelavbûna çêkirîji bo teqlîdkirina rûnê hatiye dîzaynkirin. Jirûnên nebatî, ku di serî derûnên nebatî yên netemamkirî.
Berawirdkirina Berfireh
| Taybetî | Runê nîvişk | Margarîn |
| Reh | Şîrxane.Ji şîrê dewaran an jî krema wan tê çêkirin. | Li ser bingeha nebatan.Ji rûnên nebatî (mînak, soya, canola, palm, gulberoj) tê çêkirin. |
| Rûna Seretayî | Rûnê Têrkirî(nêzîkî 50-60%) | Rûna Netêrbûyî.Di destpêkê de bilind bûRûnên Trans, lê niha bi piranîPirnetewebûyî û Yeknetewebûyî. |
| Kolesterol | Dihewînekolesterolê xwarinê. | Kolesterol tune(li ser bingeha nebatan). |
| Malzemeyên Sereke | Krema, carinan xwê. | Rûnên nebatî, av, xwê, emulsîyonker, parêzker, rengdêr, û pir caran vîtamînên lêzêdekirî (A û D). |
| Çawa tê çêkirin | Çerxandin.Krem tê tevlihevkirin heta ku molekulên rûn (rûna rûnê) li hev kom bibin û ji şilekê (şîrê mast) veqetin. | Hîdrojenasyon û Emulsîfîkasyon.Rûn bi pêvajoyek kîmyewî têne hişk kirin, dûv re bi malzemeyên din re têne tevlihev kirin da ku hilberek belavkirî çêbikin. |
| Çêj û Tekstûr | Çêjek "rûnî" ya dewlemend, kremî û cuda ku di xwarinçêkirin û nanpêjandinê de pir tê qîmetkirin. | Çêjek nermtir û bêalîtir. Tekstûr dikare ji tenekeyên nerm bigire heya çîpên hişk. |
| Reng | Bi xwezayî ji zerê vekirî heta zerê tarî (ji beta-karotenê di xwarina çêlekên bi giyayî xwedîkirî de). | Bi xwezayî spî an gewr e, ji ber vê yekê rengdêr (wek annatto an beta-karoten) lê zêde dibin da ku ew dişibihe rûnê. |
Pêşveçûna Tenduristiyê ya Girîng a Margarînê
Ev beşa herî girîng a çîrokê ye. Têgihiştina tenduristiyê ya li ser margarînê bi awayekî berbiçav guheriye.
- Serdema Rûnê Trans (Margarînaya Kevin):
- Ji bo veguherandina rûnên nebatî yên şile bo belavbûnek hişk, hilberîneran pêvajoyek bi navêhîdrojenasyonEv yek afirandrûnên trans ên sûnî.
- Rûnê trans ji bo tenduristiya we cureyê rûnê herî xirab e.Ew bi girîngî kolesterolê "xirab" (LDL) zêde dikin û kolesterolê "baş" (HDL) kêm dikin, ku xetera nexweşiya dil bi awayekî berbiçav zêde dikin.
- Bi dehsalan, margarîn wekî alternatîfek "ji bo dil saxlem" a rûnê dihat hesibandin, lê ev yek li ser bingeha zanistek xelet bû ku tenê li rûnên têrbûyî dinihêrî, ne li rûnên trans.
- Serdema Modern (Margarîna Niha):
- Ji ber delîlên pir zêde yên xetereyên rûnên trans, ew li gelek welatan, di nav de Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê, bi giranî hatine qedexekirin.
- Margarînên nûjen ji bo hişkkirina rûnê rêbazên cûda bikar tînin, wek mînakesterîfîkasyonan jî tevlihevkirin bi rûnên xwezayî yên hişk (wek rûnê palmê an rûnê dendikê palmê).
- Li etîketan bigerin:Niha girîng ew e ku meriv margarînên ku..."Bê rûnê trans"û hebe0g Rûnê Transli ser etîketa xurekê. Her wiha, lîsteya pêkhateyan kontrol bikin û ji wan ên ku "rûnên qismî hîdrojenkirî" hene dûr bisekinin.
Kîjan Saxlemtir e? Bersiva Nuanskirî
er
Vegotina sade ya "rûn xirab e, margarîn baş e" (an jî berevajî vê) kevnar e.
- Runê nîvişk:Zêde rûnên têrbûyî û kolesterol heye. Bi dehsalan e ku ev yek bûye sedema şeytanîkirina wê. Lêbelê, lêkolînên vê dawiyê destnîşan dikin ku girêdana di navbera rûnên têrbûyî û nexweşiya dil de ji ya ku berê dihat fikirîn tevlihevtir e. Ew "xwarinek tevahî" ye ku kêmtirîn pêvajo lê hatiye kirin, lê dîsa jî divê bi nermî were vexwarin.
- Margarîneke Modern û Bêrûn a Trans:Ji rûnên netêrbûyî yên "ji bo dil saxlem" hatiye çêkirin û kolesterol tê de tune ye. Lêbelê, ewxwarina pir pêvajoyîTenduristî dikare li gorî rûnên ku têne bikar anîn û lêzêdekirinên din pir cûda bibe.
Prensîba Giştî ya Destan:YEKmargarîneke nerm, li ser bingeha tenekeyê, bê rûn transJi bo kesên ku dixwazin rêjeya rûnên têrbûyî û kolesterolê kêm bikin, ji bo tenduristiya dil, îhtîmal e ku ji rûn bijarteyek çêtir be. Lêbelê, ji bo pêvajoyek kêm, rûn malzemeyê hêsantir e.
Kurte: Kengê Kîjan Bikar Bînin
- Ji bo rûnê hilbijêre:
- Pijandin:Bi taybetî di şîrîniyan, kulîçeyan û qalikên pîtan de ku tama wê û taybetmendiyên wê yên helandinê çêtir in.
- Çêkirina xwarinê:Sautéing û sos li cihê ku tama wê ya dewlemend tê xwestin (wekî di beurre blanc de an li ser steykek).
- Belavkirin:Dema ku hûn wî tama klasîk û dewlemend a rûnî li ser tost an nan dixwazin.
- Margarîna (Modern) Hilbijêre Ji bo:
- Belavbûna Rojane:Eger hûn di serî de bi kêmkirina rûnên têrbûyî û kolesterolê ji bo tenduristiya dil re eleqedar in.
- Xwarinpêjandina Giştî:Dema ku hûn hewceyê rûnê belavkirî ne lê tama rûnî ya xurt naxwazin.
Xeta jêrîn:Ne yek ji wan "xwarinek saxlem" e. Her du jî rûn in ku divê bi nermî werin bikar anîn. Hilbijartina çêtirîn bi armancên parêza we, fikarên tenduristiyê ve girêdayî ye, û gelo hûn tama/xwezayîbûnê (rûn) an rûnên ji bo dil saxlem (margarîn bê rûn-trans) didin pêşîniyê. Ji bo vebijarka herî saxlem, gelek pisporên xwarinê pêşniyar dikin ku hûn bikar bîninne jî zêdeû hilbijartina çavkaniyên rûnên netemamkirî yên wekîzeyta zeytûnananavokadodema ku gengaz be.
Dema weşandinê: 27ê Cotmeha 2025an