Serlêdana Kurtkirinê

Serlêdana Kurtkirinê

 

Rûnên hişk cureyekî rûnê hişk e ku bi giranî ji rûnê nebatî an jî rûnê ajalan tê çêkirin, ku navê xwe ji ber rewşa wê ya hişk di germahiya odeyê de û tevnûra wê ya nerm digire. Rûnên hişk di gelek waran de wekî pijandin, sorkirin, çêkirina şîranî û hilberandina xwarinê bi berfirehî tê bikar anîn, û karê wê yê sereke baştirkirina çêj û tevnûra xwarinê ye bi guhertina taybetmendiyên fîzîkî yên hevîrê.

 

1.Melzeme û hilberîna kurtkirinê

Kurtkirina rûnê bi giranî ji rûnê nebatî yê hîdrojenkirî, rûnê qismî hîdrojenkirî û rûnê bi tevahî hîdrojenkirî pêk tê. Hîdrojenkirin rûnê nebatî yê şile vediguherîne maddeyek hişk, ku aramiya baş û temenê rafê dide wî. Di pêvajoya hilberînê de, hişkbûn û xala helandinê ya kurtkirinê dikare bi kontrolkirina asta hîdrojenkirinê were sererast kirin, da ku li gorî hewcedariyên hilberînê yên xwarinên cûda bigunce.

 

2.Bikaranîna rûnkirinê di pijandinê de

Nan û kek

Karê sereke yê rûnkirinê di nanpêjandinê de zêdekirina nermî û nermbûna hevîrê ye. Ji ber ku rûnkirin şilbûnê nagire nav xwe, dema çêkirina nan û kek, çêbûna glutenê di hevîrê de kêm dike, û berhema pijandî nermtir dike. Bi taybetî dema çêkirina kekekê, rûnkirin dikare bibe alîkar ku hevîr bihele û tevnûrek siviktir biafirîne, di encamê de berhemek nermtir çêdibe.

Kulîçe û şîranî

Bikaranîneke din a girîng a rûnkirinê di çêkirina kulîçe û şîraniyan de ye. Dema çêkirina kulîçeyan, rûnkirin dikare bi bandor pêkhatina glutenê di ardê de rawestîne, ku tama kulîçeyê tirştir dike. Ji bo berhemên şîraniyan, wek şîraniya danîmarkî û kroasant, bandora qatkirina rûnkirinê bi taybetî girîng e. Bi zêdekirina rûnkirinê li hevîrê, qatkirina wê û gerandina wê, ew di dawiyê de bi qatên hevîrê tirş tê pijandin.

 

3.Bikaranîna rûnê kurt di sorkirinê de

Kurkirin di sorkirinê de jî bi berfirehî tê bikar anîn, nemaze di hilberandina xwarinê ya pîşesaziyê de. Ji ber ku kurtkirin xwedî aramiya bilindtir û xala dûmanê ya bilindtir e, ew dikare di germahiyên bilind de ji bo demek dirêjtir bêyî ku bişkê were parastin. Ji ber vê yekê, kurtkirin pir caran di amadekirina firingiyên sorkirî, mirîşka sorkirî, donut û xwarinên din de tê bikar anîn. Kurkirin dikare di dema sorkirinê de bi lez qalikek zêrîn çêbike, û mîqdara vegirtina rûnê kêm bike, bi vî rengî tirş û tama xwarinê diparêze.

 

٤.Bikaranîna kurtkirinê di hilberandina xwarinê de

Kurkirina rûn ne tenê di nanpêjiya malê de populer e, lê di heman demê de di pîşesaziya xwarinê de jî roleke girîng dilîze. Mînakî, dema ku xwarinên zû cemidî têne hilberandin, lêzêdekirina kurtkirinê dikare rê li ber guherîna tevnûra xwarinê ji ber cemidandina avê di dema pêvajoya cemidandinê de bigire. Wekî din, kurtkirin di şûna kremê, margarîn û hin xwarinên sivik de jî bi berfirehî tê bikar anîn. Ew ne tenê dikare temenê rafê yê hilberê dirêj bike, lê di heman demê de xuyang û tama hilberê jî biparêze.

 

5.Bandorên tenduristiyê yên kurtkirinê û alternatîfên wê

Her çend rûnê kurtkirî di amadekirina xwarinê de gelek avantajên wê hebin jî, bandorên wê yên li ser tenduristiyê jî bûne sedema fikarên berfireh. Rûnê kurtkirî yê nîv hîdrojenkirî yê kevneşopî rûnên trans dihewîne, ku bi pirsgirêkên tenduristiyê yên wekî nexweşiya dil û damaran ve girêdayî ne. Di encamê de, di salên dawî de pîşesaziya xwarinê hêdî hêdî karanîna rûnên nîv hîdrojenkirî kêm kiriye û li şûna wê rûnên bi tevahî hîdrojenkirî, rûnê palmê, an alternatîfên din ên rûnê nebatî yên kurtkirî bikar aniye. Van alternatîfan di heman demê de xwedî rîskek kêmtir a tenduristiyê ne di heman demê de tevn û tama xwarinê diparêzin.

 

6.Trenda pêşveçûna pêşerojê ya kurtkirinê

Her ku daxwaza xerîdaran ji bo xwarinên saxlemtir zêde dibe, hilberîn û karanîna rûnê kurtkirî jî diguhere. Dibe ku rûnên nebatî yên xwezayî û pêkhateyên din ên saxlem bêtir bikar bînin, rûnên trans kêm bikin an jî bi tevahî ji holê rakin. Wekî din, pîşesaziya xwarinê dikare rûnên kurtkirî yên fonksiyoneltir pêş bixe, wekî hilberên ku asîda oleîk a saxlem an asîdên rûn ên din ên sûdmend lê hatine zêdekirin. Ev başbûn dê bibin alîkar ku wêneya saxlem a rûnê kurtkirî baştir bibe di heman demê de ku hewcedariyên kalîteya xwarinê yên bilindtir ên xerîdarên nûjen bicîh bîne.

 

Xelasî

Bikaranîna berfireh a rûnê di pijandin, sorkirin û hilberandina xwarinê de ew kiriye malzemeyek girîng di pîşesaziya xwarinê ya nûjen de. Her çend bandorên wê yên li ser tenduristiyê cihê fikaran bin jî, rûnê rûnê dê di pêşerojê de bi saya pêşkeftinên teknolojîk û sererastkirinên pêkhateyê di hilberîna xwarinê de roleke girîng bilîze. Dema ku xerîdar ji xwarinên xweş kêfê digirin, divê bala xwe bidin guhertinên di malzemeyên xwe yên saxlem de jî da ku hilbijartinên parêzê yên agahdartir bikin.