Kurtkirin çi ye?
Pêşî, pênaseyeke bilez: Kurtkirin rûneke hişk e ku ji rûnên nebatî, rûnên heywanan, an jî tevlîheviyekê çêdibe. Karê wê yê sereke "kurtkirin" an jî şikandina têlên glutenê di xwarinên pijyayî de ye, û tevnûreke nerm û pelçiqandî diafirîne (mînak, di qalikên pîte, biskuwît û kulîçeyan de).
Pirsgirêka teknolojîk a sereke ew e ku rûnên şile veguherînin rûnên plastîk ên nîv-hişk, sabît. Ev bi du pêvajoyên sereke tê bidestxistin:HîdrojenasyonûBerjewendîkirin, û piştre jîTehmûlkirin.
Gavên Pêvajoya Bingehîn
Rêwîtiya ji petrola xav heta kurtkirina qedandî çend qonaxên sereke digire nav xwe:
1. Hilbijartin û Tevlihevkirina Rûn
- Armanc:Ji bo fonksiyona hilbera dawîn (xala helandinê, naveroka rûnê hişk, hwd.) tevliheviyek rûnê bingehîn bi profîla asîda rûn a xwestî biafirînin.
- Doz:Rûnên cuda yên safîkirî, spîkirî û bêhnkirî (RBD) têne pîvandin û tevlihevkirin. Rûnên hevpar rûnê soya, xurmê, pembû, kanola û dendika xurmê ne.
2. Hîdrojenkirin (Rêbaza Kevneşopî)
- Armanc:Ji bo zêdekirina xala helandinê û aramiya rûnê şile bi zêdekirina wê ya têrtir.
- Doz:Petrolê tevlihevkirî di reaktoreke zextkirî de, di hebûna katalîzatorek nîkel û gaza hîdrojenê de tê germ kirin.Not:Ev pêvajo diafirînerûnên trans, ku niha bi tundî têne rêziknamekirin û ji ber fikarên tenduristiyê nayên hezkirin. Ev yek bûye sedema derketina teknolojiyên alternatîf.
- Atomên hîdrojenê li girêdanên ducarî yên netemamkirî yên di zincîrên asîdên rûn de têne zêdekirin.
- Ev rûnên şile (netevahî) vediguherîne rûnên nîv-hişk an hişk (rûnên têr û trans).
3. Interesterification (Rêbaza Modern)
- Armanc:Ji bo ji nû ve rêzkirina asîdên rûn ên li ser stûna glîserolê ya molekulên trîglîserîdê bêyî çêkirina rûnên trans. Ev yek dihêle ku hilberîner ji tevlîheviyek rûnan rûnek bi taybetmendiyên helandin û krîstalîzasyonê yên rast biafirînin.
- Doz:Netîce:Bingeheke kurtkirina rûnê bê rûn trans ku xwedî taybetmendiyên fonksiyonel ên hêja ye.
- Kîmyawî IE:Ji bo şikandin û ji nû ve komkirina bi awayekî rasthatî ya asîdên rûn, katalîzatorek metoksîda sodyûmê bikar tîne.
- Enzîmatîk IE:Enzîmên taybetî (mînak, lîpaz) wekî katalîzator bikar tîne. Ev rasttir e û rê dide ji nû ve avakirina armanckirî lê bihatir e.
4. Tevlihevkirin û Emulsîfîkasyon
- Rûnê bingehîn ê hişk bi rûnê şil re tê tevlihevkirin da ku Îndeksa Rûnê Hişk (SFI) ya tam a pêwîst - pîvanek hişkbûnê di germahiyên cûda de - were bidestxistin.
- Emulsifiker (mînak, monoglycerîd, lesîtîn) ji bo baştirkirina tevn, qebare û temenê rafê di hilbera pijandî ya dawîn de têne zêdekirin.
5. Sarkirin û Hişkkirin (Sarkirin û Krîstalkirin)
Ev gava herî krîtîk e ji bo afirandina avahiya dawîn û "plastîkbûn" (belavbûna) kurtkirinê.
- Doz:Têkelê rûnê heliyayî bi pompeyê tê şandin.Dengdêran jî guhêrkera germê ya rûyê xêzkirî (SSHE).
- Yekîneyeke (Sarinker):Rûn di bin zext û tevliheviya bilind de bi lez tê sarkirin. Ev yek dibe sedema çêbûna gelek krîstalên piçûk ên beta-prime (β'), ku ji bo kurtkirina nerm, bi tevnvîsa nazik û plastîk îdeal in.
- Yekîneya B (Temperator):Paşê rûnê sarbûyî di makîneyeke çêkirina pîn an jî lûleyeke bêçalak de tê xebitandin. Ev rûnê krîstalîzekirî dihelîne da ku pêkhatina krîstalên rast misoger bike û pêşî li krîstalên beta (β) yên mezin û dendikî bigire.
6. Temperandin û Pakkirin
- Kurtîna hîn germ û krîstalîze dibe tê pakêtkirin (di tenekeyan, kuban, an konteynerên mezin de).
- Kurtkirina pakêtkirî di depoyên bi germahiya kontrolkirî de tê danîn (odeyên nermkirinê) ji bo 24-72 saetan.
- Armanca Germkirinê:Ev yek dihêle ku avahiya krîstal bi tevahî bikeve forma β' ya xwestî, û tevnûrek domdar û nerm û aramiya refê misoger dike.
7. Depokirin û Şandin
- Kurtbûna hişkkirî di bin germahiyên kontrolkirî de tê hilanîn û şandin da ku kalîte û plastîkbûna wê were parastin.
Têgehên Teknolojîk ên Sereke
- Plastîkbûn:Taybetmendiya ku dihêle rûnê rûnê bi hêsanî were belavkirin û tevlihevkirin. Ew girêdayî hebûna tevlîheviyek ji krîstalên hişk û rûnê şile di nav rêzek germahiyê ya diyarkirî de ye ("rêza plastîk").
- Pêkhateya Krîstal:Cureyê krîstala rûn pir girîng e.Îndeksa Rûnê Hişk (SFI):Xêzek e ku rêjeya rûnê hişk di nav rûnên hişk de di nav rêzek germahiyên cuda de dipîve. Ew amûra sereke ye ji bo pêşbînîkirina performansa rûnên hişk di serîlêdanek taybetî de (mînak, rûnên hişk ên qalikê pîte û rûnên hişk ên qeşayê xwedî xêzên SFI yên pir cuda ne).
- Krîstalên Beta-Prime (β'):Krîstalên biçûk û dişibin derziyê ku toreke nazik çêdikin ku dikare mîqdarên mezin ên rûnê şile bigire. Ev yek kurtbûnek nerm, kremî û pir plastîk diafirîne.Ev formê xwestî ye.
- Krîstalên beta (β):Krîstalên mezin, qalind û dendikdar ku dibin sedema rûnekî qerisî, şikestî û neplastîk (mînak, dendikdarbûna di rûnê kevin de).
Kurteya Herikîna Hilberîna Kurtkirina Modern
Pêşveçûna Teknolojiyê
Trend bi awayekî berbiçav jihîdrojenasyon(ji ber qedexeyên rûnên trans) û ber bi:
- Berjewendîkirin(kîmyayî û enzîmatîk).
- Bikaranîna rûnên nîv-hişk ên xwezayî yên wekîRûnê palmêû fraksiyonên wê (mînak, oleîna palmê, stearîn a palmê), pir caran bi rûnên din ên şile yên stabîl ên wekî rûnê gulberojê ya bi oleîk bilind an rûnê kanola re têne tevlihev kirin.
- Hîdrojenasyona Tevahî:Hîdrojenkirina tevahî ya rûnê (ku stearîneke bi tevahî têrbûyî û bê rûnên trans çêdike) û dû re tevlihevkirina wê bi rûnê şil re. Ev ji hîdrojenkirina qismî cuda ye, ku rûnên trans çêdike.
Armanca teknolojiya nûjen a kurtkirinê ew e ku ji bo pijandin û sorkirinê taybetmendiyên fonksiyonel ên bêkêmasî bi dest bixe.bêbikaranîna rûnên trans ên sûnî.
Dema şandinê: Îlon-08-2025