Pêvajoya Margarînê

Pêvajoya Margarînê

Proseya hilberîna margarînê çend gavan dihewîne da ku berhemeke belavbar û di refê de mayînde were çêkirin ku dişibihe rûnê lê bi gelemperî ji rûnên nebatî an jî ji tevlîheviyek ji rûnên nebatî û rûnên heywanan tê çêkirin. Makîneya sereke tanka emulsîfîkasyonê, votator, guhêrkera germê ya rûyê xêzkirî, makîneya rotorê pin, pompeya zexta bilind, pasterîzator, lûleya bêhnvedanê, makîneya pakkirinê û hwd. dihewîne.

Li vir nihêrînek li ser pêvajoya hilberîna margarînê ya tîpîk heye:

Tevlihevkirina Rûn (tanka tevlihevkirinê): Cureyên cûda yên rûnên nebatî (wek rûnê palm, soya, kanola, an gulberojê) bi hev re têne tevlihevkirin da ku pêkhateya rûnê ya xwestî bi dest bixin. Hilbijartina rûnan bandorê li tevn, tam û profîla xurekî ya dawîn a margarînê dike.

Hîdrojenkirin: Di vê gavê de, rûnên netêrbûyî yên di rûn de qismî an bi tevahî têne hîdrojenkirin da ku ew veguherînin rûnên têrbûyî yên hişktir. Hîdrojenkirin xala helandina rûnan zêde dike û aramiya berhema dawîn baştir dike. Ev pêvajo dikare bibe sedema çêbûna rûnên trans jî, ku dikarin bi teknîkên pêvajoyê yên nûjen werin kêmkirin an jî ji holê werin rakirin.

Emulsifikasyon (tanka emulsifikasyonê): Rûnên tevlihevkirî û hîdrojenkirî bi avê, emulsifiker û lêzêdekirinên din re têne tevlihevkirin. Emulsifiker bi rêgirtina li veqetandina rûn û avê dibin alîkar ku tevlihevî aram bibe. Emulsifikerên hevpar lesîtîn, mono- û dîglîserîd û polîsorbat in.

Pasterîzekirin (pasterîzer): Emulsiyon heta germahiyek taybetî tê germ kirin da ku ew pasterîze bibe, her bakteriya zirardar bikuje û temenê hilberê dirêj bike.

Sarkirin û Krîstalîzkirin (guhêrkerê germê yê rûyê xêzkirî an jî guhêrkerê germê): Emûlsiyona pasterîzekirî tê sarkirin û hiştin ku krîstalîze bibe. Ev gav bandorê li tevn û qalindahiya margarînê dike. Sarkirin û krîstalîzasyona kontrolkirî dibe alîkar ku berhemeke dawî ya nerm û belavbar çêbibe.

Zêdekirina Tam û Reng: Tam, reng û xwê yên xwezayî an sûnî li emulsiyona sarbûyî têne zêdekirin da ku tam û xuyangê margarînê baştir bikin.

Pakkirin: Margarîn li gorî pakkirina xerîdar a armanckirî, tê pompekirin nav konteynerên wekî tenek an jî çîp. Konteynir ji bo pêşîgirtina li qirêjbûnê û parastina tezetiyê têne mohrkirin.

Kontrolkirina Kalîteyê: Di tevahiya pêvajoya hilberînê de, kontrolên kontrolkirina kalîteyê têne kirin da ku piştrast bibin ku margarîn li gorî standardên ewlehiyê, çêj, tevn û tama xwestî ye. Ev yek ceribandina ji bo qalindahî, çêj, reng û ewlehiya mîkrobiyolojîkî vedihewîne.

 

Pêvajoyên hilberîna margarînê ya nûjen pir caran li ser kêmkirina karanîna hîdrojenasyonê û kêmkirina rêjeya rûnên trans disekinin. Hilberîner dikarin pêvajoyên alternatîf bikar bînin, wekî interesterîfîkasyon, ku asîdên rûn ên di rûn de ji nû ve rêz dike da ku taybetmendiyên xwestî bêyî ku rûnên trans çêbibin bi dest bixe.

Girîng e ku were zanîn ku pêvajoya taybetî dikare li gorî hilberîner û herêman cûda bibe, û pêşketinên nûtir di teknolojiya xwarinê de bandorê li awayê hilberîna margarînê dikin. Wekî din, daxwaza ji bo hilberên saxlemtir û domdartir bûye sedema pêşkeftina margarînên bi rûnên têrbûyî û trans ên kêmkirî, û her weha yên ku ji malzemeyên nebatî têne çêkirin.