Pêvajoya Margarine

Pêvajoya Margarine

Pêvajoya hilberîna margarînê çend gavan vedihewîne da ku hilberek berbelav û domdar biafirîne ku dişibihe rûnê lê bi gelemperî ji rûnên nebatî an tevliheviyek rûnên nebatî û rûnên heywanan tê çêkirin. Makîneya bingehîn tanka emulsasyonê, dengdêr, guhezkarê germê ya rûkalê şikestî, makîneya pin rotor, pompeya tansiyona bilind, pasteurizer, lûleya bêhnvedanê, makîneya pakkirinê û hwd vedihewîne.

Li vir nihêrînek pêvajoya tîpîk a hilberîna margarînê ye:

Tevlihevkirina rûn (tanka tevlihevkirinê): Cûreyên cûda yên rûnên nebatî (wek xurmê, soya, canola, an rûnê tavê) bi hev re têne tevlihev kirin da ku bigihîje pêkhateya rûnê ya xwestî. Hilbijartina rûn bandorê li ser tevna paşîn, çêj, û profîla xurekiya margarînê dike.

Hîdrojenasyon: Di vê gavê de, rûnên ne têrkirî yên di rûn de bi qismî an bi tevahî hîdrojen dibin da ku wan veguherînin rûnên têrbûyî yên zexm. Hîdrojenasyon xala helandinê ya rûn zêde dike û aramiya hilbera dawîn baştir dike. Ev pêvajo di heman demê de dikare bibe sedema pêkhatina rûnên trans, ku dibe ku bi teknîkên pêvajoyek nûjentir were kêm kirin an jêbirin.

Emulsasyon (tanga emulsîfîkasyonê): Rûnên tevlihev û hîdrojenkirî bi av, emulsifiker û pêvekên din re têne tevlihev kirin. Emulsifiker bi rêgirtina li veqetandina rûn û avê re dibe alîkar ku tevliheviyê aram bike. Emulsifikerên hevpar lesîtîn, mono- û dîglycerîd, û polysorbates hene.

Pasterîzasyon (pasterîzator): Emulsiyon di germahiyek taybetî de tê germ kirin da ku wê pasteurîze bike, her bakterîyek zirardar dikuje û temenê hilanîna hilberê dirêj dike.

Sarkirin û krîstalîzasyon (veguhezkera germê ya rûberê dengdêr an xêzkirî): Emulsiyona pasteurîzekirî tê sarkirin û destûr tê dayîn ku krîstal bibe. Ev gav bandorê li tevn û hevgirtina margarînê dike. Germkirin û krîstalîzasyona kontrolkirî dibe alîkar ku hilberek paşîn a xweş û belavkirî biafirîne.

Zêdekirina Tam û Rengê: Tehm, reng û xwêya xwezayî an çêkirî li emulsiyona sarkirî têne zêdekirin da ku çêj û xuyangê margarînê zêde bikin.

Pakkirin: Margarîn, li gorî pakêta xerîdar a armanckirî, di nav konteyneran de wekî tas an daran tê pomp kirin. Konteynir têne girtin da ku pêşî li qirêjbûnê bigirin û nûbûnê biparêzin.

Kontrolkirina Kalîteyê: Di seranserê pêvajoya hilberînê de, kontrolên kontrolkirina kalîteyê têne kirin da ku margarîn bi tama, tevnvîs û standardên ewlehiyê yên xwestî re bicîh bîne. Di vê yekê de ceribandina hevgirtî, çêj, reng, û ewlehiya mîkrobiyolojîkî heye.

 

Pêvajoyên hilberîna margarînê ya nûjen bi gelemperî li ser kêmkirina karanîna hîdrojenkirinê û kêmkirina naveroka rûnê trans hûr dibe. Hilberîner dikarin pêvajoyên alternatîf bikar bînin, wek etereterification, ku asîdên rûn ên di rûn de ji nû ve saz dike da ku bêyî avakirina rûnên trans bigihîje taybetmendiyên xwestî.

Girîng e ku were zanîn ku pêvajoya taybetî dikare di navbera hilberîner û herêman de cûda bibe, û pêşkeftinên nû yên di teknolojiya xwarinê de berdewam dike ku bandorê li awayê hilberandina margarîn bike. Wekî din, daxwaziya hilberên tenduristtir û domdartir bûye sedema pêşkeftina margarînên bi rûnên têrbûyî û trans, û hem jî yên ku ji pêkhateyên nebatî têne çêkirin.