Teknolojiya Hilberîna Margarîn

Teknolojiya Hilberîna Margarîn

KURTEYA RÊVEBERÎ

Pargîdaniyên xwarinê îro mîna karsaziyên din ên hilberînê ne ku ne tenê li ser pêbawerî û kalîteya alavên hilberîna xwarinê lê di heman demê de li ser karûbarên cihêreng ên ku dabînkerê alavên hilberînê dikare peyda bike jî balê dikişîne. Ji xeynî xetên pêvajoyek bikêrhatî ku em radest dikin, em dikarin ji qonaxa destpêkê ya raman an projeyê heya qonaxa paşîn a paşîn bibin hevkar, ku karûbarê girîng a piştî bazarê ji bîr nekin.

Shiputec ji bo pîşesaziya hilberandin û pakkirina xwarinê ji 20 salan zêdetir ezmûn heye.

DESTPÊK TEKNOLOJYA ME

DÎTÎ Û PÊKIRIN

Parçeya Shiputec bi navgîniya karûbarên xwe yên gerdûnî ve çareseriyên endezyariyê û otomasyonê ji bo pîşesaziyên şîr, xwarin, vexwarin, deryayî, dermanxane û lênihêrîna kesane sêwirîne, çêdike û bazarê dike.

Em pabend in ku alîkariya xerîdarên xwe li çaraliyê cîhanê bikin da ku performans û sûdmendiya kargeh û pêvajoyên hilberîna xwe baştir bikin. Em vê yekê bi pêşkêşkirina cûrbecûr hilber û çareseriyan ji hêmanên endezyarî bigire heya sêwirana nebatên pêvajoyê yên bêkêmasî yên ku ji hêla serîlêdanên pêşeng ên cîhanê û pisporiya pêşkeftinê ve têne piştgirî kirin, digihîjin.

Em bi karûbarên piştgirî yên ku li gorî hewcedariyên wan ên kesane ve hatine veguheztin bi navgîniya karûbarê xerîdar a hevrêz û tora parçeyên yedek de, alîkariya xerîdarên xwe dikin ku performansa û sûdmendiya nebata xwe li seranserê jiyana karûbarê wê xweştir bikin.

MIŞERTÎ BIKE

Shiputec ji bo pîşesaziya xwarinê xetên pêvajoyek nûjen, bikêrhatî û pêbawer pêş dixe, çêdike û saz dike. Ji bo hilberîna hilberên rûn ên krîstalkirî yên mîna margarîn, rûn, belavbûn û kurtebiran Shiputec çareseriyê pêşkêşî dike ku di heman demê de xetên pêvajoyê yên hilberên xwarinê yên emulsîkirî yên wekî mayonez, sos û cil û berg jî pêk tîne.

MARGARIN PRODUCTION

Margarîn û hilberên pêwenddar qonaxek avê û qonaxek rûn dihewîne û bi vî rengî dikare wekî emulsiyonên av-di-rûn (W/O) were binav kirin ku tê de qonaxa avê bi hûrgulî wekî dilop di qonaxa rûnê ya domdar de tê belav kirin. Bi serîlêdana hilberê ve girêdayî, pêkhateya qonaxa rûnê û pêvajoya çêkirinê li gorî wê têne hilbijartin.

Ji bilî alavên krîstalîzasyonê, sazgehek hilberîna nûjen ji bo margarîn û hilberên têkildar bi gelemperî dê tankên cihêreng ên ji bo hilanîna neftê û her weha ji bo emulsifier, qonaxa avê û amadekirina emulsiyonê bigire; Mezinahî û hejmara tankan li ser bingeha kapasîteya nebat û portfolioya hilberê têne hesibandin. Tesîs di heman demê de yekîneyek pasteurîzasyonê û sazgehek ji nû ve helandinê jî dihewîne. Bi vî rengî, pêvajoya çêkirinê bi gelemperî dikare di bin-pêvajoyên jêrîn de were dabeş kirin (ji kerema xwe li diyagram 1 binêre):

AMADEKIRINA QONAXA AVÊ Û QONAXA QONÊ (HERÊMA 1)

Qonaxa avê bi gelemperî di tanka qonaxa avê de bi hevîrê tê amadekirin. Av divê qalîteya vexwarinê baş be. Heke ava vexwarinê bi kalîte neyê garantî kirin, av dikare pêşî lê were derman kirin, mînakî, pergala UV an parzûnê.

Ji xeynî avê, qonaxa avê dikare ji xwê an şêrîn, proteînên şîr (margarîna sifrê û belavokên kêm rûn), şekir (pifûn), stabîlîzker (berbelavên rûn ên kêm û kêm), parastin û çêjên ku di avê de çareser dibin pêk tê.

Materyalên sereke yên di qonaxa rûnê de, tevliheviya rûnê, bi gelemperî ji tevliheviya rûn û rûnên cûda pêk tê. Ji bo ku meriv margarîn bi taybetmendî û fonksiyonên xwestî bigihîje, rêjeya rûn û rûnên di tevliheviya rûnê de ji bo performansa hilbera paşîn diyarker e.

Rûn û rûnên cihêreng, an wekî tevliheviya rûn an rûnên yekane, di tankên hilanîna neftê de bi gelemperî li derveyî sazgeha hilberînê têne hilanîn. Vana di germahiya hilanînê ya domdar de li jorê xala helîna rûnê û di bin ajîtasyonê de têne hilanîn da ku ji perçebûna rûnê dûr nekevin û rê bidin ku meriv bi hêsanî were hilanîn.

Ji xeynî tevliheviya rûnê, qonaxa rûnê bi gelemperî ji pêkhateyên piçûk ên rûn-çareser ên wekî emulsifier, lecithin, çêj, reng û antîoksîdan pêk tê. Van hêmanên piçûk berî ku qonaxa avê were zêdekirin, bi vî rengî berî pêvajoya emulsasyonê di tevhevkirina rûnê de têne hilweşandin.

AMADEKIRINA EMULZION (ZONA 2)

Emulsiyon bi veguheztina rûnên cihêreng û rûn an jî rûnên rûn li tanka emulsiyonê tê amadekirin. Bi gelemperî, rûnên helîna zêde an tevliheviyên rûnê pêşî li dû rûnên helîna jêrîn û rûnê şil têne zêdekirin. Ji bo temamkirina amadekirina qonaxa rûnê, emulsifier û hêmanên din ên piçûk ên ku di rûn de têne çareser kirin li tevliheviya rûnê têne zêdekirin. Gava ku hemî malzemeyên qonaxa rûn bi rêkûpêk hatin tevlihev kirin, qonaxa avê tê zêdekirin û emulsiyon di bin tevlihevkirina zexm lê kontrolkirî de tê çêkirin.

Pergalên cihêreng dikarin ji bo pîvandina pêkhateyên cihêreng ên ji bo emulsiyonê werin bikar anîn ku du ji wan bi hev re dixebitin:

Pergala metreya herikînê

Sîstema tankê ya giran

Pergala emulsasyona domdar a di rêzê de çareseriyek kêmtir tercîhkirî ye, lê di xetên kapasîteya bilind de ku cîhê sînorkirî ji bo tankên emulsîyonê heye, çareseriyek kêm e. Ev pergal pompeyên dozkirinê û metreyên herikîna girseyî bikar tîne da ku rêjeya qonaxên lêzêdekirî li tankek emulsîyonek piçûk kontrol bike.

Pergalên jorîn hemî dikarin bi tevahî bixweber bêne kontrol kirin. Lêbelê, hin nebatên kevin hîn jî pergalên amadekirina emulsiyonê bi destan têne kontrol kirin lê ev xebat-daxwaz in û ji ber rêgezên hişk ên şopandinê îro nayê pêşniyar kirin ku werin saz kirin.

Pergala metreya herikînê li ser bingeha amadekirina emulsiyonê ya hevîrê ye ku tê de qonax û pêkhateyên cihêreng ji hêla metreyên herikîna girseyî ve têne pîvandin dema ku ji tankên cûda yên amadekirina qonaxê di nav tanka emulsiyonê de têne veguheztin. Rastiya vê pergalê +/-0,3% e. Ev pergal bi bêhestiya xwe ya li hember bandorên derve yên mîna lerzîn û qirêjê tê diyar kirin.

Pergala tankê ya pîvandinê mîna pergala metreya herikînê ye ku li ser bingeha amadekirina emulsiyonê-aqilmend e. Li vir mîqdarên malzemeyan û qonaxên rasterast li tanka emulsiyonê ya ku li ser hucreyên barkirinê hatine danîn têne zêdekirin û mîqdarên ku li tankê hatine zêdekirin kontrol dikin.

Bi gelemperî, pergalek du-tank ji bo amadekirina emulsiyonê tê bikar anîn da ku bikaribe xeta krîstalîzasyonê bi domdarî bimeşîne. Her tankek wekî tankek amadekar û tampon (tanga emulsiyonê) dixebite, bi vî rengî dê xeta krîstalîzasyonê ji yek tankê were xwarin dema ku dê di ya din de komek nû were amadekirin û berevajî. Ji vê re pergala flip-flop tê gotin.

Çareseriyek ku emulsiyon di yek tankê de tê amadekirin û dema ku amade be were veguheztin tankek tampon ku ji wir xeta krîstalîzasyonê tê xwarin jî vebijarkek e. Ji vê sîstemê re pergala premix/buffer tê gotin.

PASTERÎZasyon (ZONA 3)

Ji tanka tamponê emulsiyon bi gelemperî bi domdarî di nav veguhezkarek germê ya plakaya (PHE) an guhezkerek germahiya rûkalê ya bi tansiyona nizm (SSHE), an SSHE-ya tansiyona bilind de ji bo pasteurîzasyonê berî ku bikeve xeta krîstalîzasyonê tê kişandin.

Ji bo hilberên tije rûn bi gelemperî PHE tê bikar anîn. Ji bo guhertoyên rûn ên nizimtir ên ku tê pêşbînîkirin ku emulsiyon bi vîskozîtîyek nisbeten bilind nîşan bide û ji bo emulsiyonên bi germahîyê hesas (mînak emulsiyonên bi naveroka proteînên bilind) pergala SPX wekî çareseriyek tansiyona nizm an jî SPX-PLUS wekî çareseriyek tansiyona bilind tê pêşniyar kirin.

Pêvajoya pasteurîzasyonê gelek avantajên xwe hene. Ew astengkirina mezinbûna bakteriyan û mezinbûna mîkro-organîzmayên din peyda dike, bi vî rengî aramiya mîkrobiyolojîk a emulsiyonê baştir dike. Pasterîzekirina qonaxa avê tenê îhtîmalek e, lê pasteurîzekirina emulsiyona bêkêmasî tê tercîh kirin ji ber ku pêvajoya pasterîzasyona emulsiyonê dê dema rûniştinê ji hilbera pasteurîzekirî bigire heya dagirtin an pakkirina hilberê dawîn kêm bike. Di heman demê de, hilber di pêvajoyek rêzê de ji pasteurîzasyonê heya tijîkirin an pakkirina hilbera paşîn tê derman kirin û dema ku emulsiyonek bêkêmasî tê pasteurîzekirin pasteurîzekirina her materyalê vesazkirinê tê peyda kirin.

Wekî din, pasteurîzasyona emulsiyonê ya bêkêmasî piştrast dike ku emulsiyon di germahiyek domdar de di xeta krîstalîzasyonê de tê xwarin û digihîje parametreyên pêvajoyê yên domdar, germahiya hilberê û tevna hilberê. Digel vê yekê, dema ku emulsiyon bi rêkûpêk pasteurîze kirin û di germahiyek 5-10 °C de ji xala helîna qonaxa rûnê bilindtir e, peydabûna emulsiyonek pêş-kristalkirî ya ku ji alavên krîstalîzasyonê re tê xwarin tê asteng kirin.

Pêvajoyek pasterîzasyonê ya tîpîk dê piştî amadekirina emulsiyonê li 45-55 °C, rêzek germkirin û girtina emulsiyonê di 75-85 °C de ji bo 16 saniyeyan pêk bîne. û paşê pêvajoyek sarbûnê heya germahiya 45-55 °C. Germahiya dawiyê bi xala helandinê ya qonaxa rûnê ve girêdayî ye: xala helandinê çiqas bilind be, germahî jî ew qas bilind dibe.

SERÎKIRIN, KRISTALIZANDIN Û HERÎKIRIN (HERÊMA 4)

 

Emulsiyon bi riya pompeya pistonê ya tansiyona bilind (HPP) ber bi xeta krîstalîzasyonê ve tê kişandin. Xeta krîstalîzasyonê ya ji bo hilberîna margarîn û hilberên têkildar bi gelemperî ji SSHE-ya tansiyona bilind a ku ji hêla ammoniak an medyaya sarbûna celebê Freon ve tê sar kirin pêk tê. Makîne(yên) rotorê pin û/an krîstalîzatorên navîn bi gelemperî di rêzê de têne girtin da ku ji bo hilberîna hilberên plastîk zexm û wextê hevîrkirinê zêde bikin. Tîpek bêhnvedanê gava paşîn a xeta krîstalîzasyonê ye û tenê heke hilber were pak kirin tê de ye.

Dilê xeta krîstalîzasyonê SSHE-ya tansiyona bilind e, ku emulsiyona germ li ser rûyê hundurê lûleya sarbûnê super-sar dibe û krîstalîze dibe. Emulsiyon bi şiklekî zivirî bi karîgerî tê hilanîn, bi vî rengî emulsiyon bi hevdemî tê sarkirin û hevîrkirin. Dema ku rûn di emulsiyonê de krîstal dibe, krîstalên rûnê torgilokek sê-alî çêdikin ku dilopên avê û rûnê şil dihewîne, û di encamê de hilberên xwedan taybetmendiyên xwezaya plastîk ên nîv-zelal derdikevin.

Li gorî celebê hilbera ku dê were çêkirin û celeb rûnên ku ji bo hilberek taybetî têne bikar anîn, veavakirina xeta krîstalîzasyonê (ango rêza lûleyên sarkirinê û makîneyên rotorê pin) dikare were sererast kirin da ku veavakirina çêtirîn ji bo hilberê peyda bike. hilberek taybetî.

Ji ber ku xeta krîstalîzasyonê bi gelemperî bêtir ji yek hilberek rûnek taybetî çêdike, SSHE bi gelemperî ji du an bêtir beşên sarkirinê an lûleyên sarbûnê pêk tê da ku hewcedariyên xetek krîstalîzasyona maqûl bicîh bîne. Dema ku hilberên rûnê yên kristalkirî yên cûrbecûr yên tevliheviyên rûn têne hilberandin, nermbûn hewce ye ji ber ku taybetmendiyên krîstalîzasyona tevlihevan dibe ku ji tevliheviyek ji hevûdu cûda cûda bibin.

Pêvajoya krîstalîzasyonê, şert û mercên pêvajoyê û pîvanên pêvajoyê bandorek mezin li ser taybetmendiyên margarîna paşîn û hilberên belavkirî hene. Dema sêwirana xetek krîstalîzasyonê, girîng e ku meriv taybetmendiyên hilberên ku têne plansaz kirin ku li ser xetê bêne çêkirin nas bikin. Ji bo ewlekirina veberhênanê ji bo pêşerojê, nermbûna xetê û her weha pîvanên pêvajoyê yên ku bi kesane têne kontrol kirin hewce ne, ji ber ku dibe ku rêza hilberên balkêş bi demê re û her weha madeyên xav biguhezin.

Kapasîteya xetê ji hêla rûbera sarbûna SSHE ve tê destnîşankirin. Makîneyên mezinahiya cihêreng ji xetên kapasîteya kêm heya bilind peyda dibin. Di heman demê de astên cihêreng nermbûnê ji alavên yek boriyê bigire heya gelek xetên lûleyê peyda dibin, bi vî rengî xetên pêvajoyê yên pir maqûl.

Piştî ku hilber di SSHE de sar dibe, ew dikeve makîneya rotorê pin û/an krîstalîzatorên navîn ên ku tê de ji bo demek diyarkirî û bi tundî tê hevîr kirin da ku alîkariya pêşvebirina tora sê-alî bike. li ser asta makroskopî avahiya plastîk e. Ger tê xwestin ku hilber wekî hilberek pêçandî were belavkirin, ew ê dîsa têkeve SSHE berî ku ew di lûleya bêhnvedanê ya berî pêçanê de rûne. Ger hilber di qedehan de were dagirtin, di xeta krîstalîzasyonê de tu lûleyek bêhnvedanê tune.

PÊKIRIN, TIJÎN Û NÎŞANDIN (ZONA 5)

Cûrbecûr makîneyên pakkirin û dagirtinê li sûkê hene û dê di vê gotarê de neyên şirove kirin. Lêbelê, domdariya hilberê pir cûda ye heke ew ji bo pakkirin an dagirtin were hilberandin. Eşkere ye ku hilberek pakkirî divê ji hilberek dagirtî tevnek hişktir nîşan bide û heke ev tevnvîs ne çêtirîn be dê hilber ber bi pergala ji nû ve helandinê ve were veguheztin, were helandin û ji bo ji nû ve hilberandinê li tanka tamponê were zêdekirin. Pergalên ji nû ve helandinê yên cihêreng hene lê pergalên ku herî zêde têne bikar anîn PHE an SSHE ne zexta nizm in.

OTOMATÎKÎ

 

Margarîn, mîna hilberên xwarinên din, îro li gelek kargehan di bin prosedurên hişk ên şopandinê de têne hilberandin. Van proseduran bi gelemperî malzemeyên, hilberandin û hilbera dawîn vedigirin ne tenê di ewlehiya xwarinê de lê di heman demê de kalîteya xwarinê ya domdar jî encam didin. Daxwazên şopandinê dikare di pergala kontrolê ya kargehê de were bicîh kirin û pergala kontrolê ya Shiputec ji bo kontrolkirin, tomarkirin û belgekirina şert û mercên girîng û pîvanên di derheqê pêvajoya hilberîna tevahî de hatî çêkirin.

Pergala kontrolê bi parastina şîfreyê ve girêdayî ye û têketina daneya dîrokî ya hemî pîvanên ku di xeta hilberîna margarînê de têkildar in ji agahdariya reçeteyê heya nirxandina hilbera paşîn vedihewîne. Têketina daneyê kapasîteya û derketina pompeya tansiyona bilind (l/saet û zexta paşerojê), germahiya hilberê (pêvajoya pasteurîzasyonê) di dema krîstalîzasyonê de, germahiya sarbûnê (an zextên medyaya sarkirinê) yên SSHE, leza SSHE û makîneyên rotorê pin û her weha barkirina motorên ku pompeya tansiyona bilind, SSHE û makîneyên rotorê pin dixebitin.

Sîstema kontrolê

Di dema pêvajoyê de, heke pîvanên pêvajoyê ji bo hilbera taybetî derveyî sînor bin, alarm dê ji operatorê re bêne şandin; ev berî hilberînê di edîtorê reçeteyê de têne danîn. Pêdivî ye ku ev alarm bi destan werin pejirandin û li gorî proseduran tevbigerin. Hemî alarm ji bo dîtina paşîn di pergalek alarmê ya dîrokî de têne hilanîn. Dema ku hilber bi rengek pakkirî an dagirtî ji rêza hilberînê derdikeve, ew ji navê hilberê bi gelemperî bi tarîx, dem û jimareya nasnameyê ya berhevokê ji bo şopandina paşerojê tê nîşankirin. Dîroka bêkêmasî ya hemî gavên hilberînê yên ku di pêvajoya hilberînê de têkildar in bi vî rengî ji bo ewlehiya hilberîner û bikarhênerê dawî, xerîdar têne tomar kirin.

CIP

Nebatên paqijkirina CIP (CIP = paqijkirina li cîh) di heman demê de beşek ji sazgehek margarînê ya nûjen in ji ber ku nebatên hilberîna margarînê divê bi rêkûpêk bêne paqij kirin. Ji bo hilberên margarînê yên kevneşopî hefteyek carekê navberek paqijkirina normal e. Lêbelê, ji bo hilberên hesas ên wekî rûn kêm (naverokên avê yên bilind) û / an hilberên ku proteînek zêde hene, navberên kurttir di navbera CIP de têne pêşniyar kirin.

Di prensîbê de, du pergalên CIP-ê têne bikar anîn: Nebatên CIP-ê yên ku medyaya paqijkirinê tenê carekê bikar tînin an nebatên CIP-ê yên pêşniyarkirî yên ku bi çareseriyek tampon a medyaya paqijkirinê ve dixebitin ku medyayên wekî lûk, asîd û/an dezenfektan li CIP-ya kesane têne vegerandin. tankên hilanînê piştî bikaranîna. Pêvajoya paşîn tê tercîh kirin ji ber ku ew çareseriyek jîngehê-dostane temsîl dike û di warê vexwarina ajansên paqijkirinê û ji ber vê yekê lêçûna van de çareseriyek aborî ye.

Ger çend xetên hilberînê li yek kargehekê werin saz kirin, gengaz e ku rêyên paqijkirina paralel an pergalên satelîtê CIP werin saz kirin. Ev dibe sedema kêmbûna girîng di dema paqijkirinê û xerckirina enerjiyê de. Parametreyên pêvajoya CIP-ê bixweber têne kontrol kirin û ji bo şopandina paşê di pergala kontrolê de têne tomar kirin.

NÎŞANÊN DAWÎ

Dema ku margarîn û hilberên têkildar têne hilberandin, girîng e ku ji bîr mekin ku ne tenê malzemeyên mîna rûn û rûnên têne bikar anîn an jî rênivîsa hilberê ne ku kalîteya hilbera paşîn diyar dikin, lê di heman demê de konfigurasyona nebatê jî. Parametreyên pêvajoyê û rewşa nebatê. Ger xet an jî alav baş neyê domandin, xeterek heye ku xet bi bandor nexebite. Ji ber vê yekê, ji bo hilberandina hilberên qalîteya bilind, nebatek ku baş kar dike pêdivî ye, lê bijartina tevliheviya rûnê bi taybetmendiyên ku bi sepana paşîn a hilberê re têkildar e jî girîng e û her weha veavakirin û bijartina rast a parametreyên hilberandina nebatê jî girîng e. Herî dawî lê ne kêmasî divê hilbera dawîn li gorî karanîna dawîn bi germahî were derman kirin.