Pêşgotinek li ser Pêvajoya Hilberîna Rûn

Pêşgotinek li ser Pêvajoya Hilberîna Rûn

Xeta hilberîna rûnê sîstemeke otomatîk e ku teknolojiyên mekanîkî, kîmyewî û zanistên xwarinê bi hev re girêdide, û armanc dike ku şîrê xav (bi gelemperî krema) bi awayekî bi bandor û paqij veguherîne rûnê bazirganî.

Em ê pêşgotinek berfireh ji du aliyan ve pêşkêş bikin: herikîna pêvajoya hilberînê û alavên bingehîn.

I. Herikîna Pêvajoya Hilberîna Rûnê

Rûn bi eslê xwe rûnê şîr e. Bingeha pêvajoya hilberînê ew e ku globulên rûnê di kremayê de werin parçekirin, da ku rûn bi hev re kom bibe û ji avê (şîrê mast) veqete. Hilberîna pîşesaziya nûjen bi giranî rêbaza tevlihevkirina domdar bikar tîne, û pêvajo wiha ye:

1. Pêş-dermankirina madeya xav û amadekirina kremê

• Pêşwazîkirin û vekolîna şîrê xav: Şîrê teze yê kirî pêşî rastî vekolîna hişk a kalîteyê tê, di nav de rûn, naveroka proteînê, asîdîtî, bermayiyên antîbiyotîk û hwd.

• Paqijkirin û veqetandina şîr: Şîr ji bo rakirina qirêjiyan di nav paqijkerek şîrê navendî re derbas dibe, û dûv re dikeve nav veqetandina kremê. Veqetandek bi leza bilind dizivire, bi karanîna hêza navendî ji bo veqetandina şîrê tijî rûn bo şîrê bê rûn û krema sivik. Rêjeya rûnê krema sivik bi gelemperî %35-40 e.

• Pasterîzekirina kremê: Krema sivik a veqetandî ji bo pasterîzekirinê tê pompekirin nav guhêrkerê germê yê plakayê (bi gelemperî di 85-95°C de ji bo çend saniyeyan). Armanca vê gavê ew e ku hemî bakteriyên nexweşîxwaz û piraniya bakteriyên xerakirinê ji holê werin rakirin, ewlehiya hilberê were misogerkirin û temenê hilberê were dirêjkirin.

• Bêhnvedana valahiyê (vebijarkî): Ji bo hilberîna rûnê bi tama saf, krema sivik carinan di nav tankeke valahiyê re derbas dibe, ku li wir hin bêhnên xwarinê an tamên din ên nexwestî di bin zexta kêmkirî de têne rakirin.

• Fermentasyon (ji bo rûnê fermentkirî):

o Eger rûnê fermentkirî tê hilberandin (tameke gelemperî li Ewropayê): Krema sivik a pasterîzekirî heta germahiya fermentasyonê (nêzîkî 20°C) tê sarkirin, û dû re tê şandin nav destpêkerek bakteriya asîda laktîk a taybetî (wek Lactococcus lactis). Ew di hawîrdorek kontrolkirî de çend demjimêran tê fermentkirin, madeyên wekî diasetil çêdike, ku aroma wê ya bêhempa û tama wê ya tirş dide rûnê.

o Ger rûnê şîrîn tê hilberandin: Ev gav tê avêtin.

2. Gihiştina fîzîkî û tevlihevkirin

Ev gava sereke di çêkirina rûnê de ye.

• Sarkirin û gihîştina fîzîkî: Krema sivik a pasterîzekirî an nepasterîzekirî bi lez û bez tê sarkirin heta 4-8°C û çend demjimêran di vê germahiyê de tê parastin. Ev pêvajo wekî "gihandina fîzîkî" tê binavkirin. Germahiya nizm dibe sedema krîstalîzekirina hin trîglîserîdên di rûnê şîr de, ku globulên rûnê nermtir dike, wan ji bo tevlihevkirinê amade dike.

• Têkelkirina berdewam: Krema gihîştî bi berdewamî tê pompekirin nav alavên sereke - makîneya çêkirina rûnê ya berdewam.

o Qonaxa yekem: Tevlihevkirin û pêkhatina perçeyên rûn: Li beşa pêş a makîneya çêkirinê, komek ji cîhazên tevlihevkirinê yên bi leza bilind kremayê bi tundî tevlihev dikin, parzûnên globulên rûn dişkînin û dibin sedema kombûna rûn û dibin perçeyên rûn ên piçûk.

o Qonaxa duyem: Derxistin û veqetandin: Têkeliya perçeyên rûn û şîrê mast ê şil ber bi beşa derxistinê ve tê şandin. Bi rêya parzûnekê an derxistina spiral, piraniya şîrê mast tê derxistin. Şîrê mast ê derxistî dikare were vegerandin.

3. Çapkirin, şekildan û pakkirin

• Pêçandin: Parçeyên rûnê yên ji şîrê mast veqetandî têne şandin beşa pêçandinê ya makîneya çêkirinê. Veguhezkarek spiral an komek tekerên derxistinê yên hevkar dubare perçeyên rûn tevlihev dikin û dipêçin.

Armanca 1: Rêjeya şilbûna rûnê sererast bikin da ku ew bi rengek wekhev di rûnê de belav bibe.

o Armanca 2: Globulên rûnê yên mayî ji holê rakin da ku rûn bi tevahî bikeve qonaxek domdar, û tevnûrek nerm û yekreng çêbibe.

Armanca 3: Di vê qonaxê de, xwê (ji bo çêkirina rûnê şor), rengdêr (wek beta-karoten), an vîtamîn dikarin li gorî hewcedariyên hilberê werin zêdekirin.

• Şêwekirin û birîn: Rûnê pêlkirî dibe şerîteke domdar û nerm. Ew tê şandin bo makîneya şêwandinê, li wir ew di şeklên taybetî de (wek blok, çîp) tê derxistin, û bi kêrek têla pola ya bilez di giraniya xwestî de tê birîn. • Pakkirin: Parçeyên rûnê yên birrîn ji hêla makîneyeke pakkirinê ya otomatîk ve bi karanîna folya aluminium, kaxiza pergamentê, an fîlima plastîk têne pakkirin da ku pêşî li oksîdasyon û gemarbûnê bigirin. Dûv re rûnê pakkirî di qutiyek derve de tê danîn.

4. Depokirina Sarincokê

Rûnê pakêtkirî yekser tê şandin depoya sar (bi gelemperî ji -18°C heta 4°C, li gorî celebê hilberê û şertên temenê rafê), û piştî derketina ji kargehê li benda firotanê ye.

II. Amûrên bingehîn ên Xeta Hilberîna Rûnê

Xeteke hilberîna rûnê ya otomatîkî ya temam bi giranî ji alavên jêrîn pêk tê:

1. Veqetandina Kremayê: Ji bo veqetandina krema ji şîr tê bikaranîn.

2. Guherkera Germahiyê ya Plaqeyê: Ji bo pasterîzasyona rûnê û pêvajoyên sarkirin û germkirinê yên paşê tê bikar anîn.

3. Tanka Fermentasyonê (vebijarkî): Bi kontrolkirina germahiyê û pergalên tevdanê, ji bo hilberîna rûnê fermentkirî tê bikar anîn.

4. Tanka Pîvandinê: Bi îzolasyoneke duqatî, ji bo sarkirin û pîvandina fîzîkî ya rûnê tê bikaranîn.

5. Makîneya Çêkirina Berdewam a Rûnê: Bingeha xeta hilberînê ye. Şêtandin, tevizandina şîr, pêlkirin û biharatkirinê dihewîne. Marqeyên navdar SPX FLOW (di bin Gerstenberg Schröder de) û GEA, û hwd. ne.

6. Sîstema Gerandina Şîr: Şîrê veqetandî berhev dike û pêvajo dike.

7. Makîneya Şêwekirin û Birrînê: Rûn şekil dide û dibire.

8. Makîneya Pakkirinê ya Otomatîk: Pakkirina dawî ya hilberê temam dike.

9. Sîstema Paqijkirina CIP ya Di Cih de: Girîng e. Berpirsiyarê paqijkirin û dezenfektekirina otomatîk a boriyan, tankan û alavên din e da ku paqijiya xwarinê û ewlehiya wê misoger bike.

10. Sîstema Kontrola PLC: Odeya kontrolê ya navendî. Bi rêya ekrana destdana komputerê, parametreyên (germahî, zext, herikîn, leza, hwd.) ên tevahiya pêvajoya hilberînê dişopîne û rast dike. Kurte

Xeta hilberîna rûnê ya nûjen pêvajoyek hilberîna berdewam a pir otomatîk, girtî û paqij e. Ew bi kontrolkirina rast a şert û mercên fîzîkî û biyokîmyayî şîrê xav bi bandor vediguherîne berhemên rûnê yên stabîl, ewle û paqij. Ji tevlihevkirina şîrê tenekeya darîn a kevneşopî bigire heya hilberîna berdewam a îroyîn, pêşkeftinên teknolojîk berhem, kalîte û qalîteya rûnê bi girîngî zêde kirine.