Xeta Hilberîna Sosê Kustard

Xeta Hilberîna Sosê Kustard

Vîdyoya Hilberînê:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

YEKxeta hilberîna sosê kustardrêze pêvajoyên otomatîk û nîv-otomatîk vedihewîne da ku sosa kustardê bi bandor, domdar û paqijî were hilberandin. Li jêr analîzek berfireh a qonaxên tîpîk ên di xeta hilberîna sosa kustardê de heye:

1. Bikaranîn û Amadekirina Malzemeyan

• Pêşwazîkirin û Depokirina Şîr
  • Şîrê xav tê wergirtin, qalîteya wê tê ceribandin û di sîloyên sarincokê de tê hilanîn.
  • Alternatîf: Şîrê toz ê ji nû ve hatî çêkirin + av (ji bo temenê rafê dirêjtir).
• Birêvebirina Şekir û Şîrînkeran
  • Şekir, şerbeta ceh, an şîrînkerên alternatîf têne pîvandin û dihelin.
• Pêvajoya Hêk û Toza Hêkê
  • Hêkên şile (yên pasterîzekirî) an jî toza hêkê bi avê re tên tevlihevkirin.
• Nîşa û Stabîlîzator
  • Nîşasta ceh, nîşasta guherandî, an jî qalindker (mînak, karagenan) ji bo pêşîgirtina li kombûnê pêşwext têne tevlihevkirin.
• Tama û Zêdeker
  • Vanîlya, karamel, an tehmxweşkerên din, digel parêzkeran (eger hewce be), têne amadekirin.

2. Tevlihevkirin û Têkelkirin

• Tevlihevkirina Komî an Berdewam
  • Malzeme di yekcarê de têne tevlihevkirintevlihevkera bi qîrîna bilindantanka pêş-tevlihevkirinêdi bin germahiyên kontrolkirî de (ji bo pêşîgirtina li qalindbûna pêşwext).
  • Ji bo tevnûrek nerm dikare homojenîzasyon were sepandin.

3. Çêkirin û Pasterîzekirin

• Pijandina Berdewam (Guherkera Germahiyê ya Rûyê Xurandî)
  • Têkel tê germ kirin heta ku75–85°C (167–185°F)ji bo aktîvkirina jelatînasyona nîşastayê û stûrkirina sosê.
• Pasterîzasyon (HTST an Batch)
  • Germahiya Bilind a Demkurt (HTST) li72°C (161°F) bo 15-20 çirkeyanan jî pasterîzasyona komî ji bo misogerkirina ewlehiya mîkrobî.
• Qonaxa Sarbûnê
  • Sarbûna bilez ji bo4–10°C (39–50°F)ji bo rawestandina pijandina bêtir û parastina tevnûrê.

4. Homojenîzekirin (Vebijarkî)

• Homojenîzatorê Zexta Bilind
  • Ji bo tevnûrek pir nerm tê bikar anîn (pêşî li çêbûna genim digire).

5. Dagirtin û Pakkirin

• Makîneyên Dagirtina Otomatîk
  • Dagirtina kîsikê(ji bo firotanê) an jîdagirtina girseyî(ji bo xizmetguzariya xwarinê).
  • Dagirtina aseptîk(ji bo temenê dirêj ê rafê) an jîdagirtina germ(ji bo hilanîna li cîhê).
• Formatên Pakkirinê:
  • Şûşeyên plastîk, karton, kîsik an jî qutîyên tenekeyî.
  • Ji bo dirêjkirina temenê rafê dibe ku şuştina nîtrojenê were bikar anîn.

6. Sarkirin û Depokirin

• Sarkirina bi lez (eger pêwîst be)
  • Ji bo kustarda sarincokê, sarbûna bilez ji bo4°C (39°F).
• Depoya Sar
  • Li4°C (39°F)ji bo kustarda teze an jî ji bo berhemên ku bi UHT hatine dermankirin germahiya ambient.

7. Kontrol û Ceribandina Kalîteyê

• Kontrolên Vîskozîteyê(bi karanîna viskozîmetran).
• Çavdêriya pHê(armanc: ~6.0–6.5).
• Testkirina Mîkrobiyolojîk(hejmara tevahî ya plakeyan, hevîrtirşk/qalib).
• Nirxandina Hesî(tam, tevn, reng).

Amûrên Sereke di Xeta Hilberîna Sosê Kustard de

1. Tankên Depokirinê(ji bo şîr, malzemeyên şil).
2. Sîstemên Girankirin û Dozkirinê.
3. Têkelên Bilind-Qirandinê û Tankên Pêş-Têkelkirinê.
4. Pasterîzator (HTST an Batch).
5. Guherkera Germahiyê ya Rûyê Xurandî (ji bo pijandinê).
6. Homojenîzator (vebijarkî).
7. Makîneyên dagirtinê (piston, volumetric, an aseptic).
8. Tunelên Sarbûnê.
9. Makîneyên Pakkirinê (morkirin, nîşankirin).

Cureyên Sosê Kustardê yên Çêkirî

• Kustarda Sarincokê(temê rafê kurt, tama teze).
• Kustarda UHT(temrê dirêj ê rafê, sterîlkirî).
• Têkela Kustarda Tozkirî(ji bo ji nû ve amadekirinê).

Otomasyon û Karîgerî

• Sîstemên Kontrolkirina PLCji bo kontrolkirina germahî û tevlihevkirinê ya rastîn.
• Sîstemên CIP (Paqijkirina li Cihê Xwe)ji bo paqijiyê.