Xeta Hilberîna Margarînê ya Nanpêjxaneyê

Xeta Hilberîna Margarînê ya Nanpêjxaneyê

Vîdyoya Hilberînê:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Birajtegeh xeta hilberîna margarînêçend qonaxan vedihewîne da ku madeyên xav veguherîne berhemeke rûnê emulsîfîkirî û belavkirî. Li jêr nihêrînek li ser pêkhate û pêvajoyên sereke di xeta hilberîna margarînê ya tîpîk de heye:

1. Amadekirina Madeyên Xav

Têkelkirina Rûn û Rûnan- Rûnên nebatî (rûnên palm, soya, gulberoj, tovê kolza) tên safîkirin, spîkirin û bêhnkirin (RBD). Ji bo tevnûrê, rûnên hişk (wek stearîn palm) dikarin bên zêdekirin.

• Tevlihevkirina Qonaxa Avî- Av, xwê, emulsîfer (lesîtîn, mono/dîglîserîd), parêzker (sorbata potasyûmê), û tehmxweşker tên amadekirin.

2. Emulsifikasyon

Fazên rûn û avê di nav şûşeyekê de têne tevlihevkirintanka emulsîfîkasyonêbi tevkerên bi lerzîna bilind re da ku pêş-emulsiyonek stabîl (av-di-rûn de) çêbibe.

Rêjeya tîpîk: %80 rûn, %20 qonaxa avî (ji bo belavokên kêm-rûn dibe ku cûda bibe).

3. Pasterîzasyon (Dermankirina Germahî)

• Emulsiyon tê germ kirin heta ku~70–80°Cdi guhêrkerê germê yê plakê de ji bo kuştina mîkroban û misogerkirina homojeniyê.

4. Sarkirin û Krîstalkirin (Sîstema Votator)

Margarîn di nav re derbas dibe.guhêrkera germê ya rûyê xêzkirî (SSHE)andengdêr, ku tê de bi lez tê sarkirin da ku krîstalîzasyona rûnê çêbibe:

• Yekîneyeke (Sîlîndirê Sarkirinê): Sersarbûn bo4–10°Ckrîstalên rûnê yên piçûk çêdike.
• Yekîneya B (Karmendê Pin): Xebatkirina tevlihevê tevnûrek nerm û plastîkbûnek misoger dike.
• Lûleya bêhnvedanê (Yekîneya C): Destûrê dide îstîqrara krîstalê.

5. Pakêtkirin

• Makîneyên dagirtina margarînêMargarînê bixin nav tenekeyan, pêçanan (ji bo margarînaya çîtikî), an konteynerên girseyî.
• Etîketkirin û KodkirinAgahiyên hilberê û hejmarên partiyê têne çap kirin.

6. Kontrolên Kontrola Kalîteyê

• Tekstûr û Belavbûn(penetrometrî).
• Xala Helandinê(ji bo misogerkirina îstîqrarê di germahiya odeyê de).
• Ewlekariya Mîkrobî(hejmara tevahî ya plakeyan, hevîrtirşk/qalib).

Amûrên Sereke di Xeta Margarînê de

Cureyên Margarînê yên Hilberandî

• Margarînaya Puf Pastry: Plastîsîteya bilind, avahiya qat qatkirî
• Margarîna Kekê: Kremî ye, taybetmendiyên hewakirinê yên baş hene.
• Margarîna Roll-in: Xala helandinê ya bilind ji bo laminasyonê
• Margarîna Nanpêjiyê ya Ji Bo Hemû Armancan: Ji bo sepanên cûrbecûr hevsengkirî

Guhertoyên Pêşketî

• Margarîna Bê TransRûnên inter-esterîfkirî li şûna hîdrojenasyona qismî bi kar tîne.
• Margarînaya Li Ser NebatanFormulasyonên bê şîr (ji bo bazarên vegan).